미래한국 신문 회장 金尙哲(김상철·58·변호사)씨는 직원들과 회식이 있는 날에는 서울 역삼동의 특허청 서울사무소 뒤편에 있는 「정가네 볼태기」(02-555-7717) 역삼점을 자주 찾는다. 이 집은 대구머리찜과 대구머리탕을 주 메뉴로 내놓는다.
 
  한대성 深海魚(심해어)인 대구는 비린내가 없고 지방이 적어 담백하다. 명태처럼 아가미·알·눈·껍질까지 버리지 않고 두루 조리를 해 먹는다. 「뽈때기」라고 부르는 대구머리는 콩나물과 함께 벌겋게 버무려 찜을 하거나 무를 넣고 맑은 뽈국으로 끓여 먹는다. 뺨에 붙은 살이 제법 토실할 뿐만 아니라 쫄깃해서 발라먹는 재미가 있다.
 
  3년 6개월 전에 문을 연 「정가네 볼태기」는 서울 시내에 몇 군데 체인점을 두고 있다. 대구 수육찜(대·중·소, 3만5000~2만5000원), 탕(대·중·소 3만5000원~2만5000원) 등이 주요 메뉴다. 6000원짜리 해장용 탕도 있다.
 
  「정가네 볼태기」 집은 뉴질랜드 근해에서 한국 어선이 일년에 한 차례 1만1000t의 쿼터를 받아 잡아오는 민대구를 쓴다. 원형 그대로 急冷(급랭)을 해서 수입해 오는데 쇠고기값만큼 비싸다.●