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별책부록

2006년 4월호

「와인 이야기」와인이란 무엇인가 - 샴페인과 코냑

샴페인: 프랑스 상파뉴産만이 진짜 샴페인이다, 코냑과 아르마냑 : 와인을 증류한 브랜디의 일종

샴페인

샴페인은 무엇보다 祝祭(축제)와 파티, 즐거움이 함께 하는 와인이다. 와인 애호가에겐 너무나 당연한 이야기지만, 사실 샴페인이 와인의 한 종류라는 사실을 모르는 사람도 있을 것이다. 또한 평소에 샴페인을 즐기더라도 그 製造(제조) 방법과 특징 등에 대해서 정확하게 알고 있는 사람은 많지 않다.

샴페인은 일반 와인과는 달리 탄산가스를 含有(함유)하고 있기 때문에 스파클링(Sparkling) 와인에 속한다. 그런데 모든 스파클링 와인을 샴페인이라고 부를 수는 없다. 샴페인이란 프랑스의 상파뉴(Champagne) 지역에서 생산되는 와인에만 붙일 수 있는 이름이다. 이는 법률로 정해져 있다. 흔히 스파클링 와인을 총칭해서 샴페인이라고 부르는 경우도 있지만 이는 잘못된 것이다.

샴페인을 만드는 데 사용되는 포도 품종은 모두 세 가지. 샤르도네라는 백포도와 피노 누아르, 그리고 피노 뮈니에라는 적포도 품종이 그것이다. 일반적으로 두 가지 이상의 품종을 섞어서 만들지만, 때로는 샤르도네만으로 만드는 경우도 있다. 이 샴페인은 특별히 「블랑 드 블랑(Blanc de Blancs)」이라고 부른다. 반대로 적포도로만 만든 샴페인은 「블랑 드 누아(Blanc de Noirs)」라고 한다.

그리고 샴페인 이름에 사용되는 「퀴베(Cuvee)」라는 단어의 의미는 첫번째 壓搾(압착)에서 얻어진 포도즙으로만 만들었다는 것이다. 즉 최고급 샴페인이라는 뜻이다. 샴페인은 일반 와인에 비해 제조 방법이 굉장히 복잡하고 까다로우며 熟成(숙성) 기간도 다른 와인에 비해 길다. 그래서 일반 와인에 비해 비싼 편이다.

샴페인은 잔에 따를 때 섭씨 7~8도 정도가 최적의 온도이고, 입에 들어갈 때는 10도 정도가 가장 좋다고 한다. 그래서 샴페인을 즐기기 위해선 얼음통(Ice Bucket)이 필요하다. 물과 얼음을 채운 통에 30분 이상 담가 두어 차갑게 한 후 마시는 게 좋다.

최고급 샴페인을 대표하는 메이커들로는 「동 페리뇽」으로 유명한 모엣 샹동(Moet et Chandon), 뵈브 클리코(Veuve Clicquot), 볼랭저(Bollinger), 랑송(Lanson), 포메리(Pommery), 폴 로저(Pol Roger), 태탱저(Taittanger) 등이 있다.

코냑과 아르마냑

코냑(Cognac)과 브랜디와 와인의 관계를 정확하게 아는 사람은 그리 많지 않다. 코냑은 브랜디의 한 종류이고, 브랜디는 와인을 증류한 증류주이다. 대개 브랜디의 알콜 함량은 최소 40도 이상으로 10~13도 사이의 와인보다 훨씬 높다. 코냑은 프랑스 보르도 북쪽의 남서부 해안변에 위치한 지역의 이름이다. 브랜디의 또다른 일종인 아르마냑도 보르도 남쪽의 지역 명칭이다.

코냑은 백포도주를 증류시켜 만든 술로 브랜디의 대명사로 통한다. 코냑은 1630년경 우연하게 만들어졌다. 당시 이 지역에서도 와인을 생산하고 있었으나 신맛이 너무 강해 인기가 없었다. 그런데 이때쯤 와인에 대한 세금 부과 방식이 술통 단위로 바뀌자 코냑지방 사람들은 와인을 증류하기 시작했다. 용량이 6분의 1로 줄어들고 보관도 용이해진 데다가 운송 도중 변질이 안된다는 점 때문에 네덜란드와 영국 상인들로부터 인기를 끌기 시작했다. 그 이후 코냑의 명성은 全 세계로 퍼져 프랑스는 생산한 코냑의 90% 이상을 수출하고 있다.

코냑에 사용하는 포도 품종은 「위니 블랑(Uni Blanc)」이 95% 이상을 차지한다. 코냑은 백포도주를 증류시켜 새 오크통에서 숙성시키는데 오크통은 코냑의 맛을 부드럽게 해주며 바닐라 향과 타닌 등을 가져다 준다. 어느 정도 숙성되었을 때 타닌 맛이 너무 강하게 들지 않도록 여러 번 오크통으로 옮겨 천천히 숙성을 계속한다.

헤네시, 마르텔, 쿠르부아제, 레미 마르텡, 카뮈, 오지에 등 유명 메이커들이 대부분의 코냑을 생산하고 있다. 코냑이란 이름을 붙이려면 코냑 지역 사무국의 규정에 따라 최소한 1년 이상의 숙성기간을 거쳐야 한다. 코냑의 상표에서 별 세 개는 2년 반 이상 숙성된 코냑을 가리키며, VSOP(Very Superior Old Pale)는 4년 반 이상, 나폴레옹(Napoleon), 엑스오(XO), 빌레 레저베(Vieille Reserve)는 6년 이상 숙성된 코냑이라는 뜻이다.

코냑 못지않게 세계적인 명성을 얻고 있는 아르마냑은 프랑스 남서부 보르도와 톨루즈 사이 지역에서 생산되는 브랜디이다. 아르마냑 지방은 대서양 기후로 기온은 보통, 습도가 높아 생산되는 백포도주의 알콜 함량이 10% 이하로 낮아 브랜디 생산에 적합하다. 아르마냑의 브랜디 생산지역은 다시 「바 아르마냑」「테나레즈」「오 아르마냑」 등 세 곳으로 나뉜다. 그 중 바 아르마냑 지역은 최고급주를 생산하고 있다.