거친 음식 건강법 10계명 <출처: 위기의 식탁을 구하는 거친 음식> 여기서 거친 음식이란 사람의 손이 가지 않고 스스로 자란 식물류(곡식, 채소, 과일 등)을 말합니다. 저자 이원종 강릉대 교수는 미국에서 식품학을 전공했습니다. 미국에서부터 농사를 직접 짓기 시작했죠. 강릉에 살고 있는 그는 15년 전 쓰러져 가는 농가를 100만원 정도 주고 구입해 지금까지 살고 있어요. 상추, 고추, 깻잎 등을 터밭에 직접 키워 반찬으로 이용합니다. 얼마 전 코리아나 호텔 커피숍에서 그를 만났습니다. 그의 표정에서 농사꾼의 순수함을 읽을 수 있었습니다. 얼마 전 출간한 그의 책에도 그의 순수함이 보입니다. 그에게 "서울에 집이 따로 있냐"고 물었더니, "처가가 서울에 있습니다"고 하더군요. 좀 민망했습니다. 1.천천히 오랫동안 씹어 먹는다. 음식을 빨리 먹으면 포만감을 뇌에서 느끼기도 전에 계속 먹게 된다. 2.집에서 직접 요리해 먹는다. 거친 음식은 시간과 정성을 들여 요리해 먹어야 하기 때문에 제 맛이 나고 몸에 좋다. 3.사는 곳에서 나는 토종식품과 전통식품을 먹는다. 지역에서 생산되는 식품은 그 지방의 기후, 풍토, 그 곳에 사는 사람들에게 잘 맞는 특성이 있다. 4.색과 향이 진한 식품을 먹는다. 자연에서 자란 거친 식물은 햇빛을 많이 받고, 모진 환경을 이겨내기 위해 스스로 화학물질을 만들기 때문에 색과 향이 진하다. 5. 유기농법으로 재배한 식품을 먹는다. 농약이나 화학비료를 뿌려 키운 식품은 생리활성물질이 다양하게 생성되지 못해 영양가가 떨어진다. 6. 살아있는 발아식품을 먹는다. 도정하여 씨눈이 벗겨져 나간 식품들은 싹이 트지 않는다. 다시 말해, 싹이 튼다는 것은 생명력이 있다는 얘기다. 발아 과정에서 비타민이나 생리활성물질이 많이 생겨 건강에 좋다. 현미, 보리, 밀, 콩, 무씨앗 등 거의 씨앗은 생명력이 있기 때문에 싹이 튼다. 7.도정하지 않은 곡식을 먹는다. 비타민, 무기질, 식이섬유 등의 영양소와 다양한 생리활성물질은 곡물의 씨눈과 겨층에 많이 들어 있다. 8.식이섬유와 식물성 단백질이 풍부한 식품을 먹는다. 식이섬유는 변비, 장염, 대장암 등을 예방하고 다이어트에도 효과가 있다. 식이섬유는 과일과 채소, 도정하지 않은 곡물, 콩 등의 거친 음식에 많이 들어 있다. 9. 일주일에 두세번, 등 푸른 생선을 먹는다. EPA는 나쁜 콜레스테롤이나 중성지질을 줄이고, 이로운 콜레스테롤을 늘리는 좋은 지방산이다. 태아와 유아의 뇌를 발달시키고 학습능력과 기억력을 높이는 DHA도 몸에 좋은 지방산인 오메가-3 지방산의 일종이다. 10. 먹는 식품의 40~50%는 생식을 한다. 요리를 하면 식품의 영양소들이 열에 의해 파괴된다. 대부분의 식품은 날로 먹어도 소화해낼 수 있고, 영양가도 더 높다고 할 수 있다.