¢Á ÈÀÌÆ®ÃÊÄݸ´¿¡´Â Ç×»êÈ ¼ººÐ ÇÔÀ¯µÈ ÄÚÄÚ¾Æ °íÇüºÐ µé¾î°¡Áö ¾Ê¾Æ
¢Á ÃÊÄݸ´ º¸°üÀÇ ÃÖÀû ¿Âµµ´Â 15~18¡É »çÀÌ
¢Á ´ç´¢¿¡ ´ÙÅ©ÃÊÄݸ´Àº å·, ¹ÐÅ©ÃÊÄݸ´Àº Ô¸
ÀÌ¿ëÀç
¢Á ÇѾç´ë °ÇÃà°ú Á¹¾÷. ¹Ì±¹ Á¶Áö¾Æ °ø´ë °ÇÃàÇÐ ¼®»ç.
¢Á tvsµðÀÚÀÎ(¹Ì±¹ Á¶Áö¾ÆÁÖ ¾ÖƲ·£Å¸ ¼ÒÀç) ±Ù¹«-µÎ¹ÙÀÌ Æ÷ÇÔ ÇØ¿Ü ÇÁ·ÎÁ§Æ® ´ã´ç.
¢Á Àú¼: ¡¶ÀÏ»óÀ» Áö³ª°¡´Ù¡· ¡¶¸ðµç °ÍÀ» ¸Ô¾îº» ³²ÀÚ¡·(¹ø¿ª).
¹®Á¦´Â ¿©ÀÚ°¡ ³²ÀÚ¿¡°Ô ÃÊÄݸ´À» ¼±»çÇÏ´Â ¡®Ç³½À¡¯ÀÌ´Ù. ¼¾ç¿¡¼´Â ¹ë·±Å¸Àε¥ÀÌ¿¡ Ä«µå³ª ²ÉÀ» ÅëÇØ °ü½É ¶Ç´Â ¾ÖÁ¤À» Ç¥¸íÇϴµ¥, µüÈ÷ ³²³àÀÇ ¿ªÇÒÀÌ ±¸ºÐµÇ¾î ÀÖÁö ¾Ê´Ù. °í´ë ·Î¸¶ÀÇ Ç³¿ä ±â¿øÁ¦ ¡®·çÆ丣Į¸®¾Æ(Lupercalia)¡¯¿¡¼ ºñ·ÔµÇ¾ú´Ù´Â ÁÖÀåÀÌ ÀÖÁö¸¸ ÀÌ ¶ÇÇÑ È®½ÇÇÏÁö´Â ¾Ê´Ù. ÃÊÄݸ´ ¼Òºñ ÃËÁøÀ» À§ÇÑ ÀϺ»¹ß(Û¡) ¸¶ÄÉÆà Àü·«À̶ó´Â À̾߱Ⱑ ¼³µæ·Â ÀÖ°Ô ´Ù°¡¿Â´Ù.
¼³»ç ¼ø¼öÇÑ ¸¶ÄÉÆà Àü·«¿¡ ÀÇÇÑ °ÍÀ̶ó°í Çصµ, ¹ë·±Å¸Àε¥À̸¦ ±âÇØ 1³â¿¡ ÇÏ·ç Á¤µµ ÃÊÄݸ´¿¡ ´ëÇØ »ý°¢ÇØ º¸´Â °Í ¶ÇÇÑ Àǹ̰¡ ÀÖ´Ù. ¡®»©»©·Î µ¥ÀÌ¡¯ ¡®Â¥Àå¸é µ¥ÀÌ¡¯·Î ´ëÇ¥µÇ´Â ¿Â°® À¯»ç ±â³äÀÏÀÌ ³ÑÄ¡´Â Çö½Ç ´öºÐ¿¡ ¸¶À½ÀÌ ³Ê±×·¯¿öÁø Å¿µµ ÀÖÁö¸¸, ÃÊÄݸ´Àº ±×·± ´ëÁ¢À» ¹Þ°íµµ ³²À» ¸¸ÅÀÇ ¿ª»ç¸¦ Áö´Ï°í ÀÖ´Â À½½ÄÀ̱⠶§¹®ÀÌ´Ù.
ÃÊÄݸ´ÀÇ ¿ø·áÀÎ Ä«Ä«¿À³ª¹«ÀÇ °æÀÛ¿¡ ´ëÇÑ ±â·ÏÀº ±â¿øÀü 1100³â. ¹ë·±Å¸Àε¥ÀÌÀÇ ±â¿øÀÎ 3¼¼±â ¶Ç´Â 496³âÀ» Èǽ ¾Õ¼±´Ù. ¸ß½ÃÄÚ¿Í Áß¹Ì ¹× ³²¹Ì¿¡¼ °æÀÛµÇ¾î ¿Â ÃÊÄݸ´ÀÇ °¡Àå ¿ø½ÃÀûÀÎ ¼Òºñ ÇüÅ´ À½·á ¶Ç´Â ¾à¿ëÀ¸·Î, ±× À̸§ ¶ÇÇÑ Áö¿ª ¿øÁֹΠ¡®³ª¿ÍƲ(Nahuatl)¡¯Á·ÀÇ ¡®¾´ ¹°¡¯À̶ó´Â ¸» ¡®xocol¨Vtl¡¯¿¡¼ ºñ·ÔµÇ¾ú´Ù.
ÇÑÆí ¡®Á¾¼Ó°ú¸ñ°¹®°è(ðúáÕΡÙÍ˵ڦͣ)¡¯·Î ½Ä¹°À» ºÐ·ùÇÏ´Â À̸í¹ý(ì£Ù£Ûö)ÀÇ ±âÃʸ¦ ¸¶·ÃÇÑ ½º¿þµ§ÀÇ »ý¹°ÇÐÀÚ Ä® Æù ¸°³×(Carl von Linné)´Â Ä«Ä«¿À³ª¹«¸¦ ¡®Å׿Àºê·Î¸¶ Ä«Ä«¿À(Theobroma Cacao)¡¯, Áï ¡®½ÅÀÇ À½½Ä¡¯À̶ó À̸§ ºÙÀ̱⵵ Çß´Ù. ½Å´ë·úÀ» ¹ß°ßÇÑ Å©¸®½ºÅäÆÛ ÄÝ·³¹ö½º°¡ ½ºÆäÀο¡ ÃÊÄݸ´À» óÀ½ ¼Ò°³ÇßÁö¸¸, ½ÇÁúÀûÀÎ ÀüÆÄ´Â 1520³â ¾ÆÁîÅØ ¿Õ±¹À» Á¤º¹ÇÑ ½ºÆäÀÎÀÇ ¿¡¸£³ ÄÚ¸£Å×½º(Hernàn Cortès)¿¡ ÀÇÇØ ÀÌ·ç¾îÁ³´Ù. ÇöÀç´Â Àûµµ¿¡¼ ³²ºÏÀ¸·Î 20µµ »çÀÌÀÇ ¿´ë Áö¹æÀÌ ÁÖ¿ä »êÁöÀε¥, ¼¾ÆÇÁ¸®Ä«¿¡¼ ÀüüÀÇ 3ºÐÀÇ 2, ÄÚÆ®µðºÎ¾Æ¸£(Côte d'Ivoire)¿¡¼ ±× Àý¹Ý °¡±îÀ̸¦ »ý»êÇÑ´Ù.
Ä«Ä«¿À¿Í ÄÚÄÚ¾Æ °¡°øÇϱâ
ÃÊÄݸ´ÀÇ °¡°ø °úÁ¤Àº ¿øÀç·áÀÇ ÀáÀç·ÂÀ» ¹ß±¼ÇÏ´Â Áö³ÇÑ ¿©Á¤ÀÌ´Ù. ¼ö·Å¼º(â¥Ö°àõ)°ú ¾´¸ÀÀÌ °ÇØ ±×´ë·Î´Â ¸ÔÀ» ¼ö ¾ø´Â Ä«Ä«¿À ÄáÀ» ¹ßÈ¿¿Í ºº±â(Roasting)¸¦ ºñ·ÔÇÑ ¿©·¯ ´Ü°èÀÇ °¡°ø °úÁ¤À» °ÅÃÄ ¿ì¸®°¡ Áñ±â´Â ÃÊÄݸ´À» ¸¸µå´Â Àç·á·Î ¾´´Ù. ±æÀÌ°¡ 15~25cm, µÑ·¹°¡ 7.5~10cm¿¡ À̸£´Â Ä«Ä«¿À Äá±ïÁö(pod) ¾È¿¡´Â ´ë·« 2.5cm ±æÀÌÀÇ Äá(bean) 20~40°³°¡ ¼¶À¯Áú(pulp)¿¡ ½Î¿© Àִµ¥, Äá°ú ¼¶À¯ÁúÀ» ÇÔ²² ¿´ë ±âÈÄ¿¡ ¹ßÈ¿½ÃÅ°´Â °ÍÀÌ °¡°øÀÇ Ã¹ ´Ü°èÀÌ´Ù. ¹ßÈ¿ÀÇ ÁÖüÀÎ ¼¶À¯Áú¿¡¼ »ý±ä ÃÊ»ê(õ³ß«)ÀÌ Äá¿¡ ħÅõÇØ ÈÇÐÀÛ¿ëÀ» ÃËÁøÇÏ´Â ¿ø¸®´Ù.
2~8ÀÏ°£ÀÇ ¹ßÈ¿ ÈÄ °ÇÁ¶ °úÁ¤À» °ÅÄ£ ÄáÀº Ä¿ÇǺ¸´Ù ³·Àº ¿Âµµ¿¡¼ ººÀº µÚ¿¡¾ß °úÀ°(nib)À» ¹ß¶ó³¾ ¼ö ÀÖ´Â »óÅ°¡ µÈ´Ù. ÀÌ °úÀ°À» ·Ñ·¯(Roller)¸¦ ÅëÇØ ¾ÐÂøÇϸé ÄÚÄÚ¾Æ ¾×(cocoa liquor)ÀÌ µÇ°í, À̸¦ ü·Î °É·¯ ÄÚÄÚ¾Æ °íÇüºÐ(Cocoa Solids)¡ªÀÌÈÄ ºÐ¸»»óÅÂÀÇ ÄÚÄھư¡ µÇ´Â¡ª°ú Áö¹æÀÎ ÄÚÄÚ¾Æ ¹öÅ͸¦ ºÐ¸®ÇÏ¸é ºñ·Î¼Ò ¿ì¸®°¡ ¾Ë°í ÀÖ´Â ÃÊÄݸ´ÀÇ ¿ø·á°¡ µÈ´Ù.
Ä«Ä«¿À ÄáÀ» ÄÚÄÚ¾Æ ¾×, ¶Ç´Â ÄÚÄÚ¾Æ °íÇüºÐ°ú ÄÚÄÚ¾Æ ¹öÅÍ·Î °¡°øÇÏ´Â °øÁ¤ÀÌ Àü¹ÝÀüÀ̾ú´Ù¸é, ÈĹÝÀü¿¡´Â À̸¦ °¡Áö°í ÃÊÄݸ´À» ¸¸µç´Ù. ±»ÀÌ Àü¡¤ÈĹÝÀü ºñÀ¯¸¦ ¾²´Â ÀÌÀ¯´Â ±× ºñÁß¿¡ ÀÖ¾î Ä¡¿ìħÀÌ ¾øÀ½À» °Á¶Çϱâ À§Çؼ´Ù. Àü¹ÝÀüÀÌ »ý»êÀÚ¸¦ À§ÇÑ °¡°ø °úÁ¤À̸é ÈĹÝÀüÀº öÀúÇÏ°Ô ¼ÒºñÀÚ¸¦ À§ÇÑ, ¸À°ú ½Ä°¨À» Çâ»ó½ÃÅ°´Â °øÁ¤À¸·Î ÀÌ·ïÁø´Ù.
ÄÚÄÚ¾Æ ¾×À» ±×´ë·Î ±»È÷´Â °Í¸¸À¸·Îµµ ¿ì¸®°¡ ¾Ë°í ÀÖ´Â ÆÇÇü(÷ùû¡) ÃÊÄݸ´À» ¸¸µé ¼ö ÀÖ±â´Â ÇÏ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ¿©ÀüÈ÷ ¼ö·Å¼º°ú ¾´¸ÀÀÌ Áö³ªÄ¡°Ô °ÇÑ °ÍÀº ¹°·Ð, ÀԾȿ¡¼ »ç¸£¸£ ³ì´Â ºÎµå·¯¿òµµ ±â´ëÇÒ ¼ö ¾ø´Ù. µû¶ó¼ ¼³ÅÁÀ̳ª À¯°íÇüºÐ(êáͳû¡ÝÏ¡¤milk solids), ÄÚÄÚ¾Æ ¹öÅÍ µîÀ» ´õÇØ ±ÕÇüÀ» Àâ¾Æ Áà¾ß¸¸ ÇÑ´Ù.
ÄÚÄÚ¾Æ ºñÀ² ³ôÀ»¼ö·Ï ¸À ÁøÇØ
½ÃÁß¿¡¼ °¡Àå ÈçÇÏ°Ô Á¢ÇÏ´Â ¹ÐÅ© ÃÊÄݸ´(Milk Chocolate)Àº ÄÚÄÚ¾Æ ¾× ºñÀ²ÀÌ ÀüüÀÇ 10% ³²ÁþÀÌ´Ù. ³ª¸ÓÁö´Â ¼³ÅÁÀ̳ª À¯°íÇüºÐ, ¹Ù´Ò¶ó Çâ µî ºÎÀç·á´Ù. ¹ÐÅ© ÃÊÄݸ´Àº ´Þ°í ºÎµå·´Áö¸¸ ÃÊÄݸ´ º»¿¬ÀÇ ¸À°ú ÇâÀº ¾Æ¹«·¡µµ ºÎÁ·ÇÏ´Ù.
ÄÚÄÚ¾Æ ¾×ÀÇ ºñÀ²ÀÌ ³ô¾ÆÁú¼ö·Ï »öÀº ¹°·Ð ¸À°ú ÇâÀÌ Â£¾îÁ® ´ÙÅ© ÃÊÄݸ´(Dark Chocolate)ÀÌ µÇ´Âµ¥, ÀÌ´Â ÅëĪ(÷×öà)ÀÌ¸ç ¡®OO%¡¯ ½ÄÀ¸·Î Ç¥±âÇÏ´Â ºñÀ² ¶Ç´Â ¡®¼¼¹Ì½ºÀ§Æ®(Semisweet)¡¯ ¡®ºñÅͽºÀ§Æ®(Bittersweet)¡¯ µîÀÇ Ç¥Çö¿¡ µû¶ó ¸ÀÀ̸ç ÇâÀÌ ¼¼ºÐȵȴÙ. ´ÙÅ© ÃÊÄݸ´¿¡´Â ¹ÐÅ© ÃÊÄݸ´°ú´Â ´Þ¸® À¯°íÇüºÐÀÌ µé¾î ÀÖÁö ¾Ê´Ù. µû¶ó¼ ¡®70% ´ÙÅ© ÃÊÄݸ´¡¯À̶ó°í Çϸé ÄÚÄÚ¾Æ °íÇüºÐ+¹öÅÍ ´ë(Óß) ¼³ÅÁÀÇ ºñÀ²ÀÌ 70:30À̶ó´Â Àǹ̴Ù.
ÄÚÄÚ¾Æ ¾×ÀÇ ºñÀ²ÀÌ 99%ÀÎ ´ÙÅ© ÃÊÄݸ´µµ À¯Çàó·³ ¹øÁ® ½±°Ô Á¢ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ¸÷½Ã ¾²°í ÇâÀÌ °ÇÑ °ÍÀº ¹°·Ð, ºÐÇÊ°úµµ Èí»çÇÑ ½Ä°¨À¸·Î ÀÔ¿¡¼µµ Àß ³ìÁö ¾Ê¾Æ ÃÊÄݸ´ ƯÀ¯ÀÇ ¸ÀÀ» ¸Ô´Â Áñ°Å¿ò°ú´Â °Å¸®°¡ ÀÖ´Ù. ÀûÀýÇÏ°Ô Á¶È¸¦ ÀÌ·é ¸ÀÀ» ã´Â´Ù¸é 60% ÀÌÇÏ, ¼º°ÝÀÌ ¶Ñ·ÇÇÑ ÃÊÄݸ´À» ¿øÇÑ´Ù¸é 70% ÀÌ»óÀÇ ´ÙÅ© ÃÊÄݸ´ÀÌ ÁÁ´Ù.
ÈÀÌÆ® ÃÊÄݸ´(White Chocolate)Àº ¾ö¹ÐÈ÷ ±¸ºÐÇÏÀÚ¸é ÃÊÄݸ´ÀÌ ¾Æ´Ï´Ù. ÃÊÄݸ´ÀÇ ¸À°ú ÇâÀ» Ã¥ÀÓÁö´Â ÄÚÄÚ¾Æ °íÇüºÐÀÌ Æ÷ÇԵŠÀÖÁö ¾Ê±â ¶§¹®ÀÌ´Ù. ÈÀÌÆ® ÃÊÄݸ´Àº Áö¹æÀÎ ÄÚÄÚ¾Æ ¹öÅÍ¿¡ ¼³ÅÁÀ̳ª ¹Ù´Ò¶ó Çâ µîÀÇ ºÎÀç·á¸¦ ´õÇØ Æ¯À¯ÀÇ Ç³¹Ì´Â ¹°·Ð, »ö±òÀÇ ´ëÁ¶¸¦ ÅëÇÑ Àå½Ä È¿°ú¸¦ Áö´Ï°í ÀÖ¾î ÃÊÄݸ´ÀÇ ÀÏÁ¾À¸·Î Ãë±Þ¹Þ°í ÀÖ´Ù. ´Ù¸¥ ÃÊÄݸ´µµ ¸¶Âù°¡ÁöÁö¸¸ ƯÈ÷ ÈÀÌÆ® ÃÊÄݸ´ Áß Áö¹æ ´ë½Å ÆÊÀ¯¸¦ »ç¿ëÇÑ Á¦Ç°Àº ÇÇÇÏ´Â °ÍÀÌ ÁÁ´Ù.
ÅÛÆÛ¸µÀÌ Á¦Á¶ÀÇ ÇÙ½É
ÃÊÄݸ´ÀÇ ½Ä°¨¿¡ Àý´ëÀûÀ¸·Î Áß¿äÇÑ ¿ªÇÒÀ» ÇÏ´Â ÅÛÆÛ¸µ °úÁ¤. ¿ÏÀüÈ÷ ³ìÀÎ ÃÊÄݸ´¿¡ ¼Ò·®ÀÇ ³ìÀÌÁö ¾ÊÀº ÃÊÄݸ´ Á¶°¢À» ´õÇØ ÀûÁ¤ ¿Âµµ¸¦ ¸ÂÃß´Â ¹æ½ÄÀ¸·Î, À̸¦ ¡®½Ãµù(seeding)¡¯À̶ó°í ÇÑ´Ù. |
¹Ý°¡°øÇ°ÀÎ Äíº£¸£Æ¢¸£¸¦ 2Â÷ °¡°øÇØ ÃÊÄݸ´ ¿ÏÁ¦Ç°À» ¸¸µç´Ù. ÀÌ °úÁ¤ÀÇ ÇÙ½ÉÀº Äíº£¸£Æ¢¸£¸¦ ¿ÏÀüÈ÷ ³ì¿© ¾×»óÀ¸·Î ¸¸µç ´ÙÀ½ ¼¶¼¼ÇÑ ¿Âµµ Á¶ÀýÀ» ÅëÇØ ÄÚÄÚ¾Æ ¹öÅÍÀÇ °áÁ¤ ±¸Á¶¸¦ ¾ÈÁ¤È½ÃÅ°´Â °ÍÀÌ´Ù. ÀÌ °øÁ¤À» ¡®ÅÛÆÛ¸µ(tempering)¡¯À̶ó ÇÑ´Ù. ÅÛÆÛ¸µÀº ÃÊÄݸ´ÀÇ ½Ä°¨À» ÃÖÀûÈÇÏ´Â µ¥ °áÁ¤ÀûÀÎ ¿ªÇÒÀ» ÇϹǷΠ¹Ýµå½Ã °ÅÃÄ¾ß ÇÏ´Â °úÁ¤ÀÌ´Ù. TV µîÀÇ ¸Åü¸¦ ÅëÇØ °£È¤ ´ë¸®¼®ÆÇ¿¡ ³ìÀÎ ÃÊÄݸ´À» º×°í ÁÖ°ÆÀ¸·Î À̸®Àú¸® Á£´Â Àå¸éÀ» º¸¾ÒÀ» °ÍÀÌ´Ù. ÀÌ ¶ÇÇÑ ÅÛÆÛ¸µÀÇ ¹æ¹ý °¡¿îµ¥ Çϳª´Ù.
Äíº£¸£Æ¢¸£ ÃÊÄݸ´¿¡ »ýÅ©¸², ¶§·Î ¹öÅͱîÁö ´õÇØ ³ìÀÎ °ÍÀ» ¡®Äí¼Ç(cushion)¡¯ ȤÀº ÇÁ¶û½º¾î·Î ¡®°¡³ª½´(Ganache)¡¯¶ó°í ºÎ¸¥´Ù. ÀԾȿ¡¼ ºÎµå·´°Ô »ì»ì ³ì¾Æ ºÙÀº À̸§ÀÌ´Ù. Å©¸²ÀÇ ºñÀ²¿¡ µû¶ó ±»±â°¡ ´Þ¶óÁö¹Ç·Î »ì»ì ³ì´Â´Ù´Â Ư¼ºÀ» À¯ÁöÇϸ鼵µ ´Ù¾çÇÑ ½Ä°¨À» ¿¬ÃâÇÒ ¼ö ÀÖ¾î 2Â÷ ÃÊÄݸ´ °¡°øÇ°ÀÎ ¡®Æ®·òÇÁ(Truffe)¡¯³ª ¡®ºÀºÀ(Bonbon)¡¯ÀÇ ±âº» ¿ä¼Ò´Ù.
Æ®·òÇÁ´Â ±× ¸ð¾çÀÌ ¼¼°è 3´ë ¹Ì½Ä Àç·á¶ó´Â ¼Û·Î¹ö¼¸À» ´à¾Æ ºÙÀº À̸§ÀÌ´Ù. °¡³ª½´¸¦ ±»Çô µ¿±×¶þ°Ô ºúÀº µÚ ´Ù½Ã ÃÊÄݸ´À» ¾ã°Ô ÀÔÇô °ß°ú·ù µî¿¡ ±¼¸®°Å³ª, ¾Æ´Ï¸é ±×³É ÄÚÄÚ¾Æ °¡·ç¸¸ ÀÔÈù Çü»óÀÌ ¿µ¶ô¾øÀÌ ¼Û·Î¹ö¼¸À» ´à¾Ò´Ù°í ÇÒ ¸¸Å Åõ¹ÚÇÑ ±¸¼®ÀÌ ÀÖ´Ù.
ºÀºÀÀº Çüųª ¸ÀÀÇ Ãø¸é ¸ðµÎ¿¡¼ Æ®·òÇÁº¸´Ù Á¤Á¦µÇ¾î °í±ÞÀÌ´Ù. ÇÏÆ®, Àå¹Ì µî ¿Â°® Ʋ¿¡ ¹Ì¸® ³ìÀÎ ÃÊÄݸ´À» ºÎÀº µÚ °¡³ª½´¸¦ Â¥ ³Ö¾î ¿øÇÏ´Â ÇüŸ¦ Àâ´Â´Ù. ¹ÝµíÇÑ À°¸éü·Î ÀÚ¸¥ °¡³ª½´ À§·Î ³ìÀÎ ÃÊÄݸ´À» ºÎ¾î ¾ãÀº ²®ÁúÀ» ÀÔÈù´Ù. ±× À̸§¸¶Àú ³Ê¹« ÁÁÀº ³ª¸ÓÁö ÇÁ¶û½º¾î·Î ¡®ÁÁ´Ù(bon)¡¯°í µÎ ¹øÀ̳ª ¸»ÇÏ´Â ¾î¸°À̵éÀÇ Ç¥Çö ¹æ½Ä¿¡¼ µû¿Ô´Ù. °¡³ª½´´Â ¹°·Ð À§½ºÅ° µîÀÇ µ¶ÁÖ, °ß°ú·ù¿Í ²úÀÎ ¼³ÅÁÀ¸·Î ¸¸µç ¡®ÇÁ¶ö¸®³×(Praline)¡¯, °úÀÏ Ç»·¹(purée) µî ´Ù¾çÇÑ Àç·á¸¦ ³ÖÀ» ¼ö ÀÖ´Ù.
ÀåÀÎÀÇ ¼Õ±æÀ» °ÅÃÄ¾ß ¿Ï¼ºµÇ´Â Æ®·òÇÁ³ª ºÀºÀ °°Àº ¼öÁ¦ ÃÊÄݸ´Àº ÀÌÁ¦ ¿ì¸®³ª¶ó¿¡¼ Á¶±Ý¾¿ Àúº¯À» ³ÐÈ÷°í ÀÖ´Â »óȲÀÌ´Ù. ¿ì¸®³ª¶ó¿¡¼ ÀÚüÀûÀ¸·Î ¸¸µç Á¦Ç°À» ÆǸÅÇÏ´Â ¸ÅÀå À§ÁÖ·Î ¼Ò°³ÇÏ°íÀÚ ÇÑ´Ù. Á¦Ç° °¡°ÝÀº ´ëºÎºÐ 2000~2500¿ø ¼±ÀÌ´Ù. ¡Ý »ß¾ÆÇÁ www.piaf.co.kr, 02-545-0317
¡Ý ¿¡À̹ÌÃÊÄÚ www.amychoco.com, 02-733-5509
¡Ý ºñÅͽºÀ§Æ® 9 www.bittersweet9.com, 02-337-2115
±×¹Û¿¡ ·¹´õ¶ó(Läderach, 02-3789-3245, ¼¿ï ÅÂÆò·Î ¼¿ïÆÄÀ̳½½º¼¾ÅÍ), ÅäÀ̼Å(Teuscher, 02-755-5004, ¼¿ï À»Áö·Î Æ䷳Ÿ¿ö), µå º¸ºê ¿¡ °¥·¹(Debauve & Gallais, 02-3446-3726, ¼¿ï û´ãµ¿, ºÀºÀÀÌ °³´ç 7000¿ø´ë·Î °¡°Ý ¼öÁØÀÌ ³ô´Ù) µîÀÇ ÇØ¿Ü »óÇ¥ ´ë¸®Á¡ÀÌ ÀÖÀ¸¸ç, ÄÉÀÌÅ© Àü¹®Á¡ÀÎ ¡®¾Æ¸óµð¿¡(Amandier, 02-736-9651, ¼¿ï ¾È±¹µ¿)¡¯ÀÇ ÃÊÄݸ´µµ ¼öÁØÀÌ ³ô´Ù. |
»ê Áö 1ÁÖÀÏ ³»¿¡ ¸Ô¾î¾ß ¸ÀÀÖ¾î
´Ù¸¥ ±âÈ£½ÄÇ°°ú ¸¶Âù°¡Áö·Î º¹ÀâÇÏ°í ±î´Ù·Î¿î ÁöħÀ» ¾ó¸¶µçÁö ´Ã¾î³õÀ» ¼ö ÀÖÁö¸¸, ±×·¡ ºÁ¾ß ¸ÀÀÖ´Â À½½ÄÀ» Áñ±â´Â °¨°¢Àû Àç¹Ì¸¦ ¹Ý°¨½Ãų È®·üÀÌ ³ô´Ù. ±×·¡µµ ¿øÄ¢ Çϳª¸¦ ²ÅÀÚ¸é ¿ª½Ã ¿Âµµ´Ù. ÀÏ´Ü 20µµ ³»¿ÜÀÇ ½Ç¿Â¿¡ µÐ »óÅ¿¡¼ ¸Ô¾î¾ß ÇÑ´Ù. Àû´çÇÑ Å©±â·Î À߶ó ÀÔ¿¡ ³ÖÀº µÚ ü¿Â¿¡ ÀÇÇØ ³ì±â¸¦ ±â´Ù¸± ¼ö ÀÖÀ» Á¤µµÀÇ Àγ»½ÉÀ» ¹ßÈÖÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù¸é ±Ý»ó÷ȴÙ.
¹ßÈ¿¿¡ ÀÇÇØ ±× ¸ÀÀÇ ±âº»À» °®Ãß´Â ÃÊÄݸ´ÀÇ Æ¯¼º»ó È»çÇÑ ½Å¸ÀÀ» ±âº»ÀûÀ¸·Î °®Ãß°í ÀÖÀ¸¸ç, ¿ÍÀο¡¼ ´À³¥ ¼ö ÀÖ´Â °Í°ú °°Àº °¢Á¾ °úÀÏ Çâ ¶ÇÇÑ ¸Àº¼ ¼ö ÀÖ´Ù. ¸¶½Ç °Í°úÀÇ ±ÃÇÕÀº µû¶æÇÑ ¹°¸¸À¸·Îµµ ÃæºÐÇÏÁö¸¸ ´Ù¾çÇÑ Â¦Áþ±â°¡ °¡´ÉÇÏ´Ù. Ä¿ÇǶó¸é ¿¡½ºÇÁ·¹¼Ò, ¿ÍÀÎÀ̶ó¸é Ä«º£¸£³× ¼Òºñ´¨ µîÀÌ Àß ¾î¿ï¸®°í, ÁÖÁ¤À» °ÈÇÑ ½ºÆäÀÎÀÇ ¼Î¸®³ª Æ÷¸£Åõ°¥ÀÇ Æ÷Æ®¿ÍÀÎ ¶ÇÇÑ ÃÊÄݸ´ ÇâÀ» Áö´Ï°í ÀÖ¾î ±ÃÇÕÀÌ Àß ¸Â´Â´Ù.
Ç×»êÈ ¼ººÐ°ú ÈÇÐÀûÀ¸·Î ¾ÈÁ¤µÈ Æ÷ÈÁö¹æÀÎ ÄÚÄÚ¾Æ ¹öÅÍ ´öºÐ¿¡ ÃÊÄݸ´ÀÇ À¯Åë±âÇÑÀº ²Ï ±æ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ±× À¯Åë±âÇÑÀÌ ¹®ÀÚ ±×´ë·Î À¯Åë °¡´ÉÇÑ ±âÇÑÀ̶ó´Â °ÍÀ» ¿°µÎ¿¡ µÑ ÇÊ¿ä´Â ÀÖ´Ù. º¯ÁúÀÌ µÇÁö´Â ¾ÊÁö¸¸ ½Ã°£ÀÌ Áö³¯¼ö·Ï ¸ÀÀÌ ¶³¾îÁö±â ¶§¹®ÀÌ´Ù.
¸Ô°í ³ ´ÙÀ½ ºÒÄèÇϵµ·Ï ½ÃÅÇÑ µÞ¸ÀÀÇ ¿©¿îÀÌ ¿À·¡ ³²´Â °æ¿ì°¡ Àִµ¥ »êÆÐ(ß«ø¨)ÇÏ´Â Áö¹æÀÌ ±× ¿øÀÎÀÌ´Ù. ÃëÀ縦 À§ÇØ µé¸¥ ¼öÁ¦ ÃÊÄݸ´ ¸ÅÀå¿¡¼ ¹°¾îº» °á°ú, À¯Åë±âÇÑÀº 6°³¿ù¿¡¼ ÃÖÀå 1³â±îÁöÁö¸¸ Á¦ ¸ÀÀ» Áñ±æ ¼ö ÀÖ´Â ±â°£Àº ÈξÀ ª´Ù. ÃÊÄݸ´ ÀåÀεéÀº ¸¸µç ³¯·ÎºÎÅÍ ´ë·« 4ÁÖ±îÁö ¸ÀÀÌ À¯ÁöµÈ´Ù°í ÀÔÀ» ¸ð¾Ò´Ù. ½ÃÁß¿¡¼ ±¸ÀÔÇÑ ÈÄ 2~3ÀÏ, Àû¾îµµ ÀÏÁÖÀÏ À̳»¿¡ ¸Ô±â¸¦ ±ÇÇß´Ù.
ÃÊÄݸ´ ÀúÀåÀÇ ÃÖÀû ¿Âµµ´Â 15~18¡É »çÀÌÀ̸ç Á÷»ç±¤¼±À» ÇÇÇØ¾ß ÇÑ´Ù. °£È¤ ÃÊÄݸ´ Ç¥¸é¿¡ ÇϾé°Ô ´õ²² ȤÀº °¡·ç°¡ ¾ÉÀº °ÍÀ» º¼ ¼ö Àִµ¥, ÀÌ´Â ¿ÂµµÀÇ ±Þ°ÝÇÑ º¯È·Î ÀÎÇØ ÄÚÄÚ¾Æ ¹öÅÍÀÇ ºÒ¾ÈÁ¤ÇÑ Áö¹æ °áÁ¤ÀÌ ³ì¾Æ Ç¥¸é¿¡ ¹èÃâµÈ °ÍÀÌ´Ù. ¸Ô´Â µ¥´Â º°¹®Á¦°¡ ¾øÁö¸¸ Ȥ½Ã °í±Þ ¼öÁ¦Ç°ÀÌ ±×·± »óŶó¸é ÀûÀýÇÏÁö ¾ÊÀº º¸°ü »óŸ¦ ÀǽÉÇØ º¼ ÇÊ¿ä°¡ ÀÖ´Ù. ÈÀÌÆ® ÃÊÄݸ´Àº Ç×»êÈ ¼ººÐÀ» ÇÔÀ¯ÇÑ ÄÚÄÚ¾Æ °íÇüºÐÀÌ ¾øÀ¸¹Ç·Î À¯Åë±âÇÑÀÌ ¸î ÁÖ Á¤µµ·Î ÈξÀ ª´Ù.
ÃÊÄݸ´°ú °Ç°ÀÇ °ü°è´Â ½Ç·Î ¿©·¯ Ãø¸é¿¡¼ µûÁ® º¼ ¼ö ÀÖ´Ù. ÄÚÄÚ¾Æ ¹öÅÍ´Â ´ëºÎºÐ Æ÷ÈÁö¹æÀÌ´Ù. ÀÌ ¶§¹®¿¡ ½ÉÇ÷°ü°è Áúȯ¿¡ ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ¥ °ÍÀ¸·Î ¿ì·ÁÇÏ´Â °æÇâÀÌ ÀÖ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ÀÌ´Â ±â¿ì´Ù. ÃÊÄݸ´¿¡ ÇÔÀ¯µÈ Æ÷ÈÁö¹æÀº ÀÎü¿¡ µé¾î°¡´Â ¼ø°£ ¹Ù·Î ºÒÆ÷ÈÁö¹æÀ¸·Î ÀüȯµÇ±â ¶§¹®ÀÌ´Ù. Àü¹®°¡µéÀº ÃÊÄݸ´ ¼ÓÀÇ Æ÷ÈÁö¹æÀº ¿ÀÈ÷·Á °Ç°¿¡ ÁÁÀ» ¼ö ÀÖ´Ù°í ¸»ÇÑ´Ù. °Ô´Ù°¡ »ç¶÷µéÀÌ ±»°Ô ¹Ï¾î ¿Ô´ø Æ÷ÈÁö¹æ°ú ½ÉÇ÷°ü ÁúȯÀÇ »ó°ü°ü°è°¡ ¿©·¯ ¿¬±¸ °á°ú Àç°ËÁõÀÇ ´ë»óÀÌ µÇ°í ÀÖÀ¸´Ï Áö¹æ ÀÚü¸¸À¸·Î ÃÊÄݸ´¿¡ ´ëÇÑ ¿ì·Á¸¦ Ç°À» ÇÊ¿ä´Â ¾ø´Ù.
¡®ºÀºÀ¡¯ Áø¿Àå. Á¤Åë ÃÊÄݸ´ ¸ÅÀå¿¡¼´Â ¸ÅÀå ÀÚüÀÇ ¿Â½Àµµ¸¦ ÃÊÄݸ´ ÀúÀå¿¡ ÀûÇÕÇÑ ¼öÁØÀ¸·Î ¸ÂÃß°í Áø¿Àå¿¡´Â ³ÃÀå ½Ã¼³À» ÇÏÁö ¾Ê´Â´Ù.(ÃÔ¿µÇùÁ¶=»ß¾ÆÇÁ) |
´ç´¢¿¡ ¡®¾ç³¯ÀÇ Ä®¡¯
ÄÚÄÚ¾Æ °íÇüºÐ¿¡´Â ³ëȹæÁö ¿ªÇÒÀ» ÇÏ´Â Ç×»êÈ ¼®Åº»ê ÈÇÕ¹°(Antioxidant Phenolic Compound)ÀÌ Ç³ºÎÇÏ°Ô µé¾î ÀÖ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ÀÌ ¶ÇÇÑ ±× È¿´ÉÀ» ¸Í¸ñÀûÀ¸·Î ±â´ëÇϱ⿡´Â ¹ÌÁøÇÑ ºÎºÐÀÌ ÀÖ´Ù. ±âº»ÀûÀ¸·Î ¸¹Àº ¾çÀ» ¼·ÃëÇØ¾ß È¿´ÉÀ» ¾òÀ» ¼ö ÀÖ´Â µ¥´Ù ¼³ÅÁÀ̳ª À¯°íÇüºÐ µî ºÎÀç·áÀÇ Ã·°¡·Î ÀÌ ¼ººÐÀÌ Èñ¼®µÇ±â ¶§¹®ÀÌ´Ù. ÃÊÄݸ´ÀÌ °í¿·®À̶ó´Â »ç½Ç ¶ÇÇÑ °£°úÇؼ´Â ¾È µÈ´Ù.
´ç´¢º´°ú ÃÊÄݸ´ÀÇ °ü°è´Â ¹«Ã´ ¹Î°¨ÇØ °¡È÷ ¡®¾ç³¯ÀÇ Ä®¡¯À̶ó°í ÇÒ ¸¸ÇÏ´Ù. ¾î¶»°Ô ¼·ÃëÇϴ°¡¿¡ µû¶ó ¾à(å·)°ú µ¶(Ô¸)ÀÌ µÉ ¼ö ÀÖ´Ù. ´ÙÅ© ÃÊÄݸ´ÀÇ ¡®Çö󺸳ëÀ̵å(flavonoid)¡¯°¡ ü³» Ç÷´ç, Áï Æ÷µµ´çÀÇ ºÐÇظ¦ ÃËÁøÇØ Ç÷´ç ¼öÄ¡¸¦ ³·Ãá´Ù´Â ¿¬±¸ °á°ú°¡ ÀÖÁö¸¸, ÀÌ È¿°ú´Â »ç½Ç ÃÊÄݸ´ÀÌ ¾Æ´Ñ ÄÚÄÚ¾Æ °íÇüºÐ¿¡¼ ºñ·ÔµÈ´Ù. ±×·¯¹Ç·Î Ç×»êÈ ¼ººÐó·³ È¿´ÉÀ» ¾ò±â À§ÇØ ¼³ÅÁÀÌ ¸¹ÀÌ µé¾î°£ ÀÏ¹Ý ÃÊÄݸ´, ƯÈ÷ ¹ÐÅ© ÃÊÄݸ´À» ¸Ô´Â °Ç ¿ÀÈ÷·Á ´ç´¢º´À» ¾ÇȽÃų ¼ö ÀÖ´Ù.
¾î·µç ¸¶¹«¸®´Â ±âºÐÀÌ ÁÁ¾ÆÁö´Â À̾߱â·Î ÇÏ°íÀÚ ÇÑ´Ù. ÃÊÄݸ´Àº ½Ä¹°¿°±â(ãÕÚªç¤Ðñ, alkaloid)ÀÎ ¡®Å׿Àºê·Î¹Î(Theobromine¡¤°³³ª °í¾çÀÌ µîÀÇ ¾Ö¿Ïµ¿¹°¿¡°Ô ÇØ·Î¿î ¼ººÐ)¡¯°ú Ä¿ÇǸ¦ ÅëÇØ ³¸ÀÍÀº ¡®Ä«ÆäÀÎ(Caffeine)¡¯À» 10:1ÀÇ ºñÀ²·Î ÇÔÀ¯ÇÏ°í Àִµ¥ ¸ðµÎ ½Å°æ°è¿¡ ÀÛ¿ë, ±âºÐÀÌ ÁÁ¾ÆÁö´Â µ¥ ÇѸò °Åµç´Ù. Å׿Àºê·Î¹Îº¸´Ù´Â Ä«ÆäÀÎÀÌ ÇÑÃþ ´õ °ÇÑ ÈïºÐÀÛ¿ëÀ» Çϴµ¥, ±×·¡ºÁ¾ß 30g¿¡ 30mg ¼öÁØÀ¸·Î Ä¿ÇÇ ÇÑ ÄÅÀÇ 3ºÐÀÇ 1 ¼öÁØ¿¡ Áö³ªÁö ¾Ê´Â´Ù.
ÃÊÄݸ´Àº ÀüÅëÀûÀ¸·Î ÃÖÀ½Á¦(õÊëâð¥) ¿ªÇÒ ¶ÇÇÑ ÇØ ¿Ô´Âµ¥, ¸¶¸®È³ªÀÇ ¡®Ä«³ªºñ³ëÀ̵塯(Cannabinoid)¿Í À¯»çÇÑ ¼ººÐÀÌ °ËÃâÀº µÇÁö¸¸ ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ¡Áö ¸øÇÏ´Â ¹Ì¹ÌÇÑ ¼öÁØÀÌ´Ù. °¢¼ºÁ¦ÀÎ ¾ÏÆ䟹ΰú ºñ½ÁÇÑ ÀÛ¿ëÀ» ÇÏ´Â ¡®Æä´Ò¿¡Æ¿¶ó¹Î(phenylethylamine)¡¯ ¶ÇÇÑ °ËÃâÀº µÇÁö¸¸ »çÁ¤Àº ¸¶Âù°¡Áö´Ù.¢Á