¢Á 350~550¡ÉÀÇ È´ö¿¡ 5ºÐ ±¸¿î ÇÇÀÚ°¡ °¡Àå ¸ÀÀÖ¾î
¢Á ¸ðÂ÷·¼¶ó Ä¡Áî´Â ¼Û¾ÆÁö À§¿¡¼ ÃßÃâÇÑ È¿¼Ò¿Í ¿ìÀ¯·Î ¸¸µé¾î
ÀÌ¿ëÀç
¢Á ÇѾç´ë °ÇÃà°ú Á¹¾÷. ¹Ì±¹ Á¶Áö¾Æ °ø´ë °ÇÃàÇÐ ¼®»ç.
¢Á tvsµðÀÚÀÎ(¹Ì±¹ Á¶Áö¾ÆÁÖ ¾ÖƲ·£Å¸ ¼ÒÀç) ±Ù¹«-µÎ¹ÙÀÌ Æ÷ÇÔ ÇØ¿Ü ÇÁ·ÎÁ§Æ® ´ã´ç.
¢Á Àú¼: ¡¶ÀÏ»óÀ» Áö³ª°¡´Ù¡· ¡¶¸ðµç °ÍÀ» ¸Ô¾îº» ³²ÀÚ¡·(¹ø¿ª).
ÇÇÀÚ·Î À¯¸íÇÑ ºê·çŬ¸° Ãâ½ÅÀÎ ±×´Â, ³²ºÎÀÇ µµ½Ã ¾ÖƲ·£Å¸·Î º¸±ÝÀÚ¸®¸¦ ¿Å±â°Ô µÈ´Ù. ÀÌÁÖ Ãʱ⿡´Â ÀÇ¿å¿¡ ³ÑÃÄ ¸ÀÀÖ´Ù´Â ÇÇÀÚÁýÀ» ã¾Æ´Ù´ÏÁö¸¸ °ð ¹éÀü¹éÆп¡ ±«·Î¿öÇÏ°í, ¾Æ¿¹ Á÷Á¢ ¸¸µé±â·Î ¸¶À½¸Ô´Â´Ù. ±×¸®ÇÏ¿© Á¶¸®¹ýÀ» ºñ·ÔÇÑ ÀڷḦ ¸ðÀ¸´Â ÇÑÆí, ÀÌÅ»¸®¾ÆÀÇ ³ªÆú¸®, ¸ÇÇØÆ°°ú ºê·çŬ¸°À» ºñ·ÔÇÑ ¹Ì±¹ ºÏµ¿ºÎ Áö¿ªÀÇ ÇÇÀÚ¸¦ ²÷ÀÓ¾øÀÌ ¸ÔÀ¸¸ç ¿¬±¸¿Í ½ÇÇèÀ» °ÅµìÇÑ´Ù.
6³â µ¿¾È °è¼ÓµÈ ½ÇÇèÀÇ °á°ú´Â 2¸¸2000´Ü¾î¶ó´Â, ½Ç·Î ¹æ´ëÇÑ ¾çÀÇ ¹®¼·Î Á¤¸®µÇ°í ÀÌ´Â °ð ÀÎÅͳݿ¡¼ Æø¹ßÀûÀÎ ¹ÝÀÀÀ» ¾ò´Â´Ù. ¿¬±¸ °á°ú¸¦ ´õ Å« ¼¹ö·Î ¿Å°Ü¾ß µÉ Á¤µµÀÇ ¹ÝÀÀ¿¡ ÀڽۨÀ» ¾òÀº ±×´Â, °á±¹ ÇÁ·Î±×·¡¸Ó¶ó´Â Á÷¾÷À» ¹ö¸®°í ÀڽŸ¸ÀÇ ÇÇÀÚ ·¹½ºÅä¶ûÀ» Â÷¸°´Ù.
±×ÀÇ ¿¬±¸ ´ë»óÀº ¡®¹Ì±¹½Ä ³ªÆú¸®Åº ÇÇÀÚ¡¯(Neapolitan-American Pizza)´Ù. À̸§¿¡¼µµ ¾Ë ¼ö ÀÖµí ÀÌ ÇÇÀÚ´Â ÀÌÅ»¸®¾Æ ³ªÆú¸® Áö¹æ¿¡¼ ¿Â À̹ÎÀÚµéÀ» ÅëÇØ 1900³â´ë ÃÊ ¸ÇÇØÆ°¿¡ óÀ½ ¼±º¸ÀÎ ÇÇÀÚ´Ù. ¿©·¯ ÇüÅÂÀÇ ÇÇÀÚ °¡¿îµ¥ ÇϳªÀÏ »ÓÀÌÁö¸¸, ±×ÀÇ ½ÇÇèÀ» µé¿©´Ùº¸¸é ¿ì¸®°¡ ÇÇÀÚ¿¡ ´ëÇØ Ç°°í ÀÖ´Â ¿ÀÇسª, ÇÇÀÚÀÇ ¹®Á¦Á¡ÀÌ º¸ÀδÙ.
ÇÇÀÚ´Â ÆĽºÅ¸¿Í ´õºÒ¾î °¡Àå ´ëÁßÀûÀÎ À½½ÄÀÌ´Ù. Àç·áÀÇ ¿À³²¿ë(è¦Õ½éÄ)À̳ª º¯ÇüÀÌ ½ÉÇÑ ¼¾çÀ½½ÄÀ̱⵵ ÇÏ´Ù. ÀÌ °úÁ¤¿¡¼ ¸ö¿¡ ³ª»Û À½½ÄÀ̶ó´Â ¿À¸íµµ ÇÔ²² Áû¾îÁö°Ô µÇ¾ú´Ù. ¹°·Ð ¿ì¸®³ª¶ó »ç¶÷ÀÇ ÀÔ¸À¿¡ ¸ÂÃá´Ù´Â ¸íºÐÀº ÃæºÐÈ÷ ÀÌÇØÇÒ ¼ö ÀÖÁö¸¸, ³ª»Û À½½ÄÀ̶ó´Â ´©¸íÀ» µÚÁý¾î¾´ °Ç ¾ï¿ïÇÑ ¸éÀÌ ÀÖ´Ù. Á¦ÇÁ ¹Ù¶ó»ç³ëÀÇ ¿¬±¸ °á°ú¸¦ ¹ÙÅÁÀ¸·Î ¹Ù¶÷Á÷ÇÑ ÇÇÀÚÀÇ Á¶°ÇÀ» »ìÆ캸°í, ±× ´©¸íµµ ¹þ°Üº¸ÀÚ.
µµ¿ìµµ ¹ßÈ¿µÈ »§
¿¹ÀÏ´ë Ãâ½ÅÀÇ ·çºò½º Å¥ºê èÇǾðÀ̾ú´ø Á¦ÇÁ ¹Ù¶ó»ç³ë(Jeff Varasano)´Â ÇÇÀÚ¸¦ ³Ê¹« ÁÁ¾ÆÇÑ ³ª¸ÓÁö ÇÇÀÚ ·¹½ºÅä¶ûÀ» Â÷·È´Ù. |
±×·¸´Ù¸é ´ëÁßÈµÈ ÇÇÀÚ¿¡¼ µµ¿ìº¸´Ù ÅäÇÎÀÌ ´õ ºÎ°¢µÇ´Â ÀÌÀ¯´Â ¹«¾ùÀϱî? ÀÏ´Ü ÇÇÀÚÀÇ µµ¿ì ¶ÇÇÑ ¹ßÈ¿°úÁ¤À» °ÅÄ¡´Â »§À̶ó´Â »ç½Ç¿¡ ÁÖ¸ñÇÒ ÇÊ¿ä°¡ ÀÖ´Ù. ±× ¼¼ºÎ»çÇ×Àº ´Ù¸£Áö¸¸, »§ÀÇ ¿Ï¼º °úÁ¤Àº ¿ì¸® À½½Ä ¹®È¿¡¼ °¡Àå Å« Àǹ̸¦ Â÷ÁöÇÏ´Â ±èÄ¡³ª Àå·ù °°Àº ¼÷¼º ¹ßÈ¿ À½½Ä°ú ±Ë¸¦ °°ÀÌÇÏ´Â ºÎºÐÀÌ ÀÖ´Ù. ¹Ì»ý¹°ÀÌ °ü¿©ÇÏ´Â ¹ßÈ¿¿Í ¼÷¼º °úÁ¤À» °ÅÃÄ ±× ¸ÀÀÌ ¹ß´ÞµÇ±â ¶§¹®ÀÌ´Ù.
ÇÇÀÚ µµ¿ì¸¦ ÀÌ·ç´Â Àç·á´Â ½Ç·Î °£´ÜÇÏ´Ù. ¹Ð°¡·ç, ¼Ò±Ý, ¹°¿¡ ¸À°ú ½Ä°¨ÀÇ º¯È¸¦ À̲ô´Â È¿¸ð°¡ ÀüºÎ´Ù. ¹Ð°¡·ç¿Í ¹°À» ¼¯¾î ¹ÝÁ×ÇÏ¸é ¡®±Û·çÅÙ¡¯(Gluten)À̶ó´Â ´Ü¹éÁúÀÌ Çü¼ºµÇ¾î ¹ÝÁ׿¡ ź¼ºÀ» ºÒ¾î³Ö°í, ÀÌ´Â ¹ßÈ¿¸¦ ÅëÇØ »ý±â´Â °ø±â¹æ¿ïÀ» ¸Ó±ÝÀ» ¼ö ÀÖµµ·Ï ÇÏ´Â ÇÑÆí ¿ì¸®°¡ ÁÁ¾ÆÇÏ´Â Â̱êÇÑ ½Ä°¨À» ³½´Ù. ÇÇÀÚ ¿ùµåÄÅ°ú °°Àº, ¸Àº¸´Ù Àç¹Ì À§ÁÖÀÇ ±¹Á¦ ´ëȸ¿¡¼ µµ¿ì ´ÃÀ̱â Á¾¸ñÀÌ ¿¸± ¼ö ÀÖ´Â °Íµµ ±Û·çÅÙÀ» ÅëÇÑ Åº¼º ¶§¹®ÀÌ´Ù.
ÀÌÅ»¸®¾Æ ³ªÆú¸® Áö¹æ¿¡¼ Áñ°Ü ¸ÔÀº ¸¶¸£°Ô¸®Å¸ ÇÇÀÚ. |
±èÄ¡³ª Àå·ù¸¸Å ¼¶¼¼ÇÏÁö ¾ÊÀ»Áö´Â ¸ô¶óµµ, »§ÀÇ ¹ßÈ¿ ¶ÇÇÑ »ý¸íü°¡ °ü¿©ÇÏ´Â ¹Î°¨ÇÑ °úÁ¤ÀÌ´Ù. Àγ»°¡ ±êµç ½Ã°£Àº ¹°·Ð, ¿Âµµ³ª ½Àµµ¿Í °°Àº ¿ÜºÎ Á¶°Ç¿¡ ¸ÂÃá Á¶Á¤°úÁ¤ÀÌ ÇÊ¿äÇÏ´Ù. ±×³¯±×³¯ÀÇ ¿©°Ç¿¡ µû¶ó ¹ÝÁ×ÀÇ »óŸ¦ °üÂûÇÏ°í Àç·áÀÇ ¹èÇÕºñ³ª ¹ßÈ¿ ¿©°Ç ¶Ç´Â ½Ã°£À» ¹Ì¼¼Á¶Á¤Çؾ߸¸ ¾ðÁ¦³ª °°Àº °á°ú¸¦ ¾òÀ» ¼ö ÀÖ´Ù.
ÀÌ´Â ´ç¿¬È÷ ÀåÀÎÀÇ ¿µ¿ª¿¡ ¼ÓÇÏ´Â ÀÏÀ̸ç, »ý»ê¼º¿¡ ÃÊÁ¡À» ¸ÂÃß´Â ´ë·®»ý»ê °úÁ¤¿¡¼´Â ÁÀ±â ¾î·Á¿î ¸ñÇ¥´Ù. ±×·¡¼ ´ëºÎºÐÀÇ ÇÇÀÚ°¡ ÅäÇÎÀ» ºÎ°¢½ÃÄÑ µµ¿ìÀÇ ¸ÀÀ̳ª ½Ä°¨À» °¡·Á¹ö¸°´Ù.
°í¿Â¿¡¼ ´Ü½Ã°£ ±¸¿ö¾ß
±×¶ó³ëÀÇ ¸¶¸£°Ô¸®Å¸ ÇÇÀÚ. |
µµ¿ì°¡ ¸ÀÀÌ ¾ø´Ù´Â °Ç, ¹ÝÂùÀ» ÇÑ»ó ¶± ¹ú¾îÁö°Ô Â÷·ÈÁö¸¸ ¹äÀÌ ¸ÀÀÌ ¾ø´Â °æ¿ì¿Í °°´Ù. ºÒ°í±â¿Í µÈÀåÂî°³°¡ ¾Æ¹«¸® ¸ÀÀ־ °°ÀÌ ¸Ô´Â ¹äÀÌ ¸ÀÀÌ ¾ø´Ù¸é? ´äÀº »·ÇÏ´Ù. ¶ÇÇÑ Á¶¸®ÀÇ ÀÌÄ¡¸¦ µûÁ® º¸¾Æµµ Áö³ªÄ£ ÅäÇÎÀº ¸ÀÀÖ´Â ÇÇÀÚ¿¡ º¸ÅÆÀÌ µÇÁö ¸øÇÑ´Ù. ÅäÇÎÀÌ ¸¹À»¼ö·Ï ¼öºÐµµ ¸¹ÀÌ ºüÁ®³ª¿Í ÇÇÀÚ¸¦ ÁúôÇÏ°Ô ¸¸µé±â ¶§¹®ÀÌ´Ù. ÀÌ·± ÇÇÀÚ´Â ¿äÁò ¿ì¸® ¿Ü½Ä »ê¾÷°è¿¡ ¸¸¿¬ÇÏ´Â ¡®Áúº¸´Ù ¾ç¡¯ Ãß±¸ Çö»ó°ú ±Ë¸¦ °°ÀÌÇÑ´Ù. º¸±â¿¡¸¸ ÁÁÁö, º»ÁúÀÎ ¸ÀÀº ¾ø´Ù.
À§¿¡¼ Àá±ñ ¾ð±ÞÇÑ Á¶¸®¿¡ ´ëÇØ º¸´Ù ´õ ÀÚ¼¼È÷ »ìÆ캸ÀÚ. ÇÇÀÚ´Â ¿Àºì¿¡¼ ±Á´Â´Ù. ¹ÐÆóµÈ °ø°£¿¡ Àç·á¸¦ ³Ö°í, °Ç¿(Ëëæð)·Î Àç·áÀÇ ¼öºÐÀ» ¾ø¾Ø´Ù. Á¶¸²°ú °°Àº ¸î¸î Á¶¸®¹ýÀ» Á¦¿ÜÇÏ°í, ¼¾ç Á¶¸®ÀÇ ¿øÄ¢Àº ¡®¼¾ ºÒ, ªÀº ½Ã°£¡¯ÀÌ´Ù. ±×·¡¾ß ÀûÁ¤·®ÀÇ ¼öºÐ¸¸ ¾ø¾Ö°í ³ª¸ÓÁö´Â Àç·á¿¡ ³²°ÜµÎ¾î º»·¡ÀÇ ¸ÀÀ» Áöų ¼ö Àֱ⠶§¹®ÀÌ´Ù. ÇÇÀÚ ¶ÇÇÑ ¸¶Âù°¡Áö´Ù. °¡´ÉÇÑ ÇÑ ³ôÀº ¿Âµµ¿¡¼ ªÀº ½Ã°£ µ¿¾È ±¸¿ö¾ß ÇÑ´Ù. ±×·¸´Ù¸é ¸ÀÀÖ´Â ÇÇÀÚ¸¦ À§ÇÑ ÀûÁ¤ ¿Âµµ´Â ¸î µµÀϱî?
Á¦ÇÁ ¹Ù¶ó»ç³ëµµ ±×·¸Áö¸¸, ¸ÀÀÖ´Â ÇÇÀÚÀÇ ºñ¹ÐÀ» ¹àÈ÷±â À§ÇØ ¼ö°í¸¦ ¸¶´ÙÇÏÁö ¾Ê´Â »ç¶÷ÀÌ ¶Ç ÀÖ´Ù. ¹Ì±¹ÀÇ ¿©¼ºÁö ¡¶º¸±×¡·(Vogue)ÀÇ À½½Ä Æò·Ð°¡·Î 20³â °¡±îÀÌ È°¾àÇÑ ÀüÁ÷ º¯È£»ç, Á¦ÇÁ¸® ½ºÅ¸Àΰ¡Æ°(Jeffery Steingarten)ÀÌ´Ù. ÀåÀÛÀ» ¶§´Â º®µ¹ È´öÀ» ÀÏÀÏÀÌ Ã£¾Æ´Ù´Ï¸ç Àû¿Ü¼± ¿Âµµ°è·Î ÃøÁ¤Çؼ ¾òÀº ¿ÂµµÀÇ ¹üÀ§´Â 350~550¡É »çÀÌ, Á¦ÇÁ ¹Ù¶ó»ç³ëÀÇ ½ÇÇè °á°ú¿Í ÀÏÄ¡ÇÑ´Ù. ÀÌ´Â ÃÖ°í 250¡É±îÁö¸¸ ¿Ã¶ó°¡´Â °¡Á¤¿ë ¿ÀºìÀ» ¡®Á¤»óÀûÀ¸·Î¡¯ µ¹·Á¼´Â Àý´ë ¾òÀ» ¼ö ¾ø´Â ¿Âµµ´Ù.
±×·¡¼ ÀÌ µÎ »ç¶÷Àº ¿ÀºìÀÇ ¾ÈÀüÀåÄ¡¸¦ ÈѼսÃÄÑ, »ç°íÀÇ À§ÇèÀ» ¹«¸¨¾²°í ¿Âµµ¸¦ ¿Ã¸®´Â ¸ðÇè±îÁö °ÇàÇÑ´Ù. ÀÌ·¸°Ô Çؼ ¿Ã¸° ³ôÀº ¿Âµµ¿¡¼ ÇÇÀÚ´Â 1ºÐ20ÃÊ~5ºÐ, ±æ¾î¾ß 7ºÐ´ë¶ó´Â ¾ÆÁÖ ÂªÀº ½Ã°£¿¡ ¿Ï¼ºµÈ´Ù.
Á¤Åë ÇÇÀÚ¸¦ Ç¥¹æÇϸç È´öÀ» °®Ãß°í ÀÖ´Â À½½ÄÁ¡¿¡¼ ÇÇÀÚ¸¦ ¸Ô°Ô µÈ´Ù¸é Á¶¸® ½Ã°£À» È®ÀÎÇØ º¸´Â °Íµµ ÇÇÀÚ¿¡ °çµéÀÎ ÀÛÀº Àç¹Ì°¡ µÉ ¼ö ÀÖ°Ú´Ù. ÀÌ·¸°Ô ºÒÁö¿Á¿¡ °¡±î¿î ¿Âµµ¿¡¼ ¹öƾ ÇÇÀÚ´Â ¹Ù´Ú°ú °¡ÀåÀÚ¸®¿¡ ±×À»¸° ÀÚ±¹À» ÈÆÀåó·³ ¾ò°Ô µÈ´Ù.
[ÀÌ¿ëÀç Ãßõ] Á¦´ë·Î µÈ ÇÇÀÚ¸¦ Áñ±â°í ½Í´Ù¸é ÀÌ°÷¿¡
¡®¸ðµç Àç·á´Â ¿Àºì¿¡¼ ºÒÀ» óÀ½ ¸¸³ª¾ß ÇÑ´Ù¡¯¶ó´Â Á¦ÇÁ ¹Ù¶ó»ç³ëÀÇ ÁÖÀåó·³, Å丶Åä ¼Ò½ºµµ ¹Ì¸® ²úÀÌÁö ¾ÊÀº ´À³¦À̾ú´Ù. µµ¿ì´Â ¾à 1cm Á¤µµÀÇ µÎ²²·Î, °Ñ°ú ¼ÓÀÇ ºÎµå·´°í ¹Ù»èÇÑ ´ëÁ¶°¡ ÁÁ°í ¹ßÈ¿ ¹× °í¿Â Á¶¸®¿¡¼ ¾òÀº ±¸¼öÇÑ ¹ÐÀÇ Ç³¹Ì°¡ µÎµå·¯Áø´Ù. »ì¹ÙÅä·¹ Äí¿À¸ð ´õ Å°Ä£ÀÇ ÇÇÀÚ´Â µµ¿ì°¡ ÈξÀ ´õ ¾ãÀº ¹Ý¸é, Â̱êÇÔÀÌ ÈξÀ ´õ µÎµå·¯Áø´Ù. °Å±â¿¡ ¿ÏÀüÈ÷ ³ìÀº Ä¡Á ´õÇÏ¸é »ì¦ Áúô°Å¸®´Â ´À³¦µµ µéÁö¸¸, ±× ³ª¸§ ÀÚ¿¬½º·´´Ù. ÇÇÀÚ¸¦ ³Ö´Â ½ÃÁ¡À» Á¤È®ÇÏ°Ô ÆľÇÇÏÁö ¸øÇßÁö¸¸, 5ºÐ Á¤µµ °É·È´ø °ÍÀ¸·Î ±â¾ïÇÑ´Ù. µÎ ±ºµ¥ ¸ðµÎ ¿¸° Áֹ濡 ¿ÀºìÀ» ºÎ°¢½ÃÅ°´Â °ø°£Àε¥, ÀÌÅ»¸®¾Æ¾î¸¦ ¿ì¸®¸» ¾ï¾çÀ¸·Î Å©°Ô ¿ÜÄ¡´Â »ì¹ÙÅä·¹ Äí¿À¸ðÀÇ ¼ºñ½º´Â °ø°¨Çϱ⠾î·Á¿ü´Ù. µÎ ±ºµ¥ ¸ðµÎ 1Àδç ÃÖ¼Ò ¿¹»ê 2¸¸¿ø´ë. ÇÁ·£Â÷ÀÌÁî ¶Ç´Â ÆнºÆ®ÇªµåÈµÈ ¹Ì±¹½Ä ÇÇÀÚ´Â ÆÄÆÄÁ¸½º(1577-8080)°¡ ÁÁÀº ¼±ÅÃÀÌ´Ù. ºñ±³Àû ÈĹßÁÖÀÚÀÎ ¼ÀÀÌÁö¸¸, ÆнºÆ®ÇªµåÀÇ ¿ïŸ¸® ¾È¿¡¼ ¼º½ÇÇÑ ÇÇÀÚ¸¦ ³½´Ù. µµ¿ìµµ °ÑÀº ¹Ù»èÇϸç dz¹Ì°¡ ±¦Âú¾ÒÁö¸¸, ¿Âµµ¿Í ½Ã°£ÀÇ ºñ·Ê °ü°è ¶§¹®ÀÎÁö ³Ê¹« ¼öºÐÀÌ ºüÁ® »»»»Çß´Ù. ¹Ì±¹¿¡¼µµ źźÇÑ ÀÔÁö·Î »ç¹«½Ç ¾ß±Ù Àú³áÀÇ ºÙ¹ÚÀÌ ¸Þ´º¿´´Âµ¥, ±× ¸À¿¡¼ °ÅÀÇ Â÷ÀÌ°¡ ¾ø¾ú´Ù. 1Àδç ÃÖ¼Ò ¿¹»ê 1¸¸2000¿ø´ë·Î, ·¹½ºÅä¶û ÇÇÀÚ¿¡ ºñÇØ µüÈ÷ Àú·ÅÇÑ ¼±ÅÃÀ̶ó°í´Â Çϱ⠾î·Æ´Ù. |
¸ðÂ÷·¼¶ó Ä¡Áî
¹Ì±¹½Ä ³ªÆú¸®Åº ÇÇÀÚ´Â ¡®¸¶¸£°Ô¸®Å¸ ÇÇÀÚ¡¯(Margherita Pizza)¿¡¼ ºñ·ÔµÇ¾ú´Ù. À̸§ÀÇ À¯·¡¿¡ ¿©·¯ ¼³ÀÌ ÀÖÁö¸¸, ¸¶¸£°Ô¸®Å¸ ¿©¿ÕÀÇ À̸§À» ¶¤´Ù´Â °ÍÀÌ °¡Àå ¼³µæ·Â ÀÖ´Ù. 1889³â ¿©¿ÕÀÇ ³ªÆú¸® ¹æ¹® ¶§ Á¢´ëÀ½½ÄÀ¸·Î óÀ½ ¼±À» º¸¿´´Âµ¥ ÀÌÅ»¸®¾ÆÀÇ ±¹±â »öÀ» µý Àç·á, Áï Å丶Åä(»¡°£»ö), ¸ðÂ÷·¼¶ó Ä¡Áî(Èò»ö), ¹ÙÁú(ÇãºêÀÇ ÀÏÁ¾¡¤³ì»ö)À» ¾ñ¾ú´Ù´Â °ÍÀÌ´Ù. ±× ÀÌÈÄ Áö±Ý±îÁö, ÇÇÀÚ´Â ¼¼°è °¢±¹¿¡¼ ¼¿ ¼ö ¾øÀ» ¸¸Å ¸¹Àº º¯È¸¦ °Þ¾ú°í ±× ´ëºÎºÐÀº ÅäÇÎÀ» ÅëÇؼ ÀÌ·ç¾îÁ³´Ù.
À§¿¡¼ ¾ð±ÞÇÑ °Íó·³ µµ¿ì¸¦ ±âº»À̸ç ÇÙ½ÉÀ¸·Î ¿©±â°í °úÀ¯ºÒ±Þ(Φë¢ÜôÐà), Áï Áö³ªÄ¡¸é ¾Æ´ÏÇÔ¸¸ ¸øÇÏ´Ï ³Ê¹« ¸¹Àº ¾çÀ» ¿Ã¸®Áö ¾Ê´Â´Ù´Â ¿øÄ¢¸¸ ÁöŲ´Ù¸é ÇÇÀÚÀÇ º¯½Å¿¡ ±âº»ÀûÀ¸·Î Á¦ÇÑÀº ¾ø´Ù. ±×·¯³ª ÀÌÁ¦ º¯½ÅÀÇ ¼º°ø ¿©ºÎ´Â ¹°·Ð, À½½Ä ÀÚüÀÇ ¾ÈÀü¿¡ ´ëÇؼµµ ½Å°æÀ» ½á¾ß¸¸ ÇÑ´Ù. Çö´ë °úÇÐÀÇ ¹ß´Þ Å¿ÀÌ´Ù.
Ä¡Áî ¶ÇÇÑ ÇÇÀÚ¿¡¼ ºüÁ®¼´Â ¾È µÉ Àç·á´Ù. ´ëÇ¥ÁÖÀÚ´Â ³ìÀ¸¸é ÂßÂß ´Ã¾î³ª´Â ¡®¸ðÂ÷·¼¶ó¡¯(Mozzarella)´Ù. ¼Û¾ÆÁöÀÇ À§¿¡¼ ÃßÃâÇÑ È¿¼Ò(Rennet)¸¦ ¿ìÀ¯¿¡ ´õÇϸé ÁÖ¿ä ´Ü¹éÁúÀÎ Ä«¼¼ÀÎÀÌ ¾û°Ü ÀÀÀ¯(ëêêᡤCurd)°¡ µÇ´Âµ¥, À̸¦ ¶ß°Å¿î ¹°¿¡ ´ã°¡ µ¢¾î¸®·Î ÇÕÄ£ µÚ ´Ã¿© ÀÚ¸£¸é ¸ðÂ÷·¼¶ó Ä¡Áî°¡ µÈ´Ù. ±× À̸§ ¶ÇÇÑ ¡®ÀÚ¸£´Ù¡¯¶ó´Â ¶æÀÇ ÀÌÅ»¸®¾Æ¾î ¡®mozzare¡¯¿¡¼ ºñ·ÔµÈ °ÍÀÌ´Ù.
½ÃÁß¿¡¼ ±¸ÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¸ðÂ÷·¼¶ó Ä¡ÁîÀÇ ´ëºÎºÐÀº ¿ìÀ¯·Î ¸¸µç °ÍÀε¥, ¹°¼Ò Á¥À¸·Î ¸¸µç °ÍÀÌ ¿øÇüÀÌ¸ç °í±ÞÀÌ´Ù. ¸· ¸¸µç »ý(ßæ)Ä¡Áî´Â ¼øµÎºÎ¿Í °°Àº Áú°¨À» Áö´Ï°í ¹°±â°¡ ¸¹±â ¶§¹®¿¡ ÃÊ°í¿Â¿¡¼ Á¶¸®°¡ °¡´ÉÇÑ °æ¿ì¿¡¸¸ ¾²ÀδÙ. ¶ÇÇÑ À¯Åë±âÇѵµ ª¾Æ, ´ëÁßÀûÀÎ ÇÇÀÚ¿¡´Â ¹°±â¸¦ »©¼ µüµüÇÏ°Ô ¸¸µç °ÍÀ» ¾´´Ù.
¿©±â¿¡¼ Çö´ë °úÇÐÀÇ ¹ß´Þ¿¡ ±â´í À½½ÄÀÇ ¾ÈÀü ¹®Á¦°¡ ºÒ°ÅÁø´Ù. ¿À» °¡ÇßÀ» ¶§ ³ì¾Æ¼ ´Ã¾îÁö¸é ½±°Ô ±¸ºÐÇÏÁö ¸øÇϱ⠶§¹®¿¡, ¸ðÁ¶ Ä¡Áî°¡ ³¢¾îµé ¿©Áö°¡ »ý±â´Â °ÍÀÌ´Ù. »ç½Ç ¸ðÁ¶ Ä¡ÁîÀÇ ¹®Á¦´Â ÃÖ±Ù ¿ì¸®³ª¶ó¸¦ Çѹø ÈÛ¾µ°í Áö³ª°¡±âµµ Çß´Ù. ¼Ò±Ô¸ð ÇÇÀÚ ¹è´Þ ¾÷ü¿¡¼ ¾²´Â Ä¡ÁîÀÇ ´ëºÎºÐÀÌ »ç½ÇÀº ¸ðÁ¶Ç°À̶ó´Â »ç½ÇÀÌ ¹àÇôÁø °ÍÀÌ´Ù. ¸ðÁ¶ Ä¡Áî´Â ų·Î±×·¥´ç 6000~7000¿ø´ëÀÎ µ¥ ¹ÝÇØ ÁøÂ¥ Ä¡Áî´Â 1¸¸5000¿ø´ë´Ù. ±× Â÷À̸¸ ³õ°í º¸¾Æµµ Àú·ÅÇÑ ÇÇÀÚ¸¦ ÀǽÉÇØ¾ß ÇÒ ÀÌÀ¯´Â ÃæºÐÇÏ´Ù.
°¡Â¥ Ä¡Áî µîÀå
ÆÄÆÄÁ¸½ºÀÇ ÇÇÀÚ. |
µÎºÎ µîÀ» ÀÌ¿ëÇØ Áý¿¡¼ ¸¸µé ¼ö ÀÖ´Â ¸ðÁ¶ Ä¡Áî Á¶¸®¹ý ¶ÇÇÑ ÈçÈ÷ ã¾Æº¼ ¼ö ÀÖ´Ù. ¹®Á¦´Â ÀÌ·¯ÇÑ ¸ðÁ¶ Ä¡ÁîÀÇ ÁÖÀç·á°¡ ½Ä¹°¼º ±â¸§À̶ó´Â Á¡ÀÌ´Ù. ƯÈ÷ ¹®Á¦°¡ µÇ¾ú´ø ¸ðÁ¶ Ä¡ÁîÀÇ ÁÖÀç·áÀÎ ÆÊÀ¯´Â ºÎºÐÀûÀ¸·Î ¼ö¼ÒÈ(â©áÈûù¡¤Hydrogenation)µÇ¾î µ¿¹°¼º Áö¹æ°ú À¯»çÇÑ ±»±â¸¦ Áö´Ñ ½Ä¹°¼º Áö¹æÀÌ´Ù. ÃÖ±Ù ¿ì¸®°¡ °¡Àå ¹Î°¨ÇÏ°Ô ¹Þ¾ÆµéÀÌ´Â Æ®·£½ºÁö¹æ, ±×¸®°í ÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ ¼öÄ¡ Áõ°¡¸¦ ÅëÇÑ ½ÉÀåÁúȯ°ú ¹ÐÁ¢ÇÑ °ü·ÃÀÌ ÀÖ´Ù´Â ÇøÀÇ¿¡¼ ¹þ¾î³ªÁö ¸øÇÏ°í ÀÖ´Ù.
¶ÇÇÑ ¿ìÀ¯¿Í ÀÀÀ¯È¿¼Ò·Î¸¸ ¸¸µé ¼ö ÀÖ´Â °ÍÀ» Èä³» ³»±â À§ÇØ »êµµÁ¶ÀýÁ¦³ª ÁõÁ¡Á¦, ÇÕ¼ºÂøÇâ·á µîÀÇ ÈÇÐÀû ÷°¡Á¦¸¦ ´õÇÑ´Ù. »ó½ÄÀûÀÎ Â÷¿ø¿¡¼ »ý°¢ÇØ º¸¾ÒÀ» ¶§, ÀÚ¿¬½º·¯¿î ¸ÔÀ»°Å¸®¶ó°í ÀνÄÇϱ⠾î·Æ´Ù.
¿Ï¼ºÀ» ÇâÇÑ »ç¶÷ÀÇ Áý³ä°ú ±× °á°ú¹°·Î À½½ÄÀÇ ÀǹÌ, ¶Ç´Â µÇ¾î¾ß ÇÒ ¹Ù¿¡ ´ëÇØ ¾Ë¾Æº¸¾Ò´Ù. ¿ø·¡ ¿ì¸® ¹®È°¡ ¾Æ´Ï¾ú´ø °ÍÀ» ÀÌÇØÇÏ°í Æò°¡ÇÏ·Á¸é ÇöÀçµµ Áß¿äÇÏÁö¸¸ °ú°ÅÀÇ ¸ð½À, Áï ¿øÇüÀÇ ÀÌÇØ°¡ ¼±ÇàµÅ¾ß ÇÑ´Ù. ±× µÑÀÇ °£±ØÀ» ¸Þ¿ì°í ÀÖ´Â º¯ÈÀÇ ´Ü°è¸¦ Çϳª¾¿ ¤¾îº¸¸é, ¿øÇüÀÇ º¯ÀÌ¿Í ±×·Î ÀÎÇØ ºñ·ÔµÈ ¿ÀÇØ ¶ÇÇÑ ½±°Ô ãÀ» ¼ö ÀÖ´Ù.
¿À´Ã³¯ ÇÇÀÚ°¡ Áû¾îÁö°í ÀÖ´Â ±¼·¹¸¦ ¹þ±â°íÀÚ ÇÏ´Â ½Ãµµ ¼Ó¿¡¼ ³»¸± ¼ö ÀÖ´Â °á·ÐÀº ½Ç·Î °£´ÜÇÏ´Ù. ¸¹Àº À½½ÄÀ» µÑ·¯½Î°í ¹ú¾îÁö´Â °Ç°¿¡ °üÇÑ ³íÀïÀº »ç½Ç À½½Ä ±× ÀÚüº¸´Ù ÀÓÀÇ·Î °¡ÇÑ º¯È°¡ ¿øÀÎÀ̸ç, ±× Ã¥ÀÓÀº °á±¹ »ç¶÷¿¡°Ô ÀÖ´Ù´Â Á¡ÀÌ´Ù. ¶ÇÇÑ °°Àº ¸Æ¶ô¿¡¼ ÀýÁ¦¿Í ±ÕÇüÀº ¸Ô´Â °¢ÀÚÀÇ ¼±Åðú Ã¥ÀÓÀÌÁö, ¸ÔÈ÷´Â À½½Ä¿¡ ´Þ·Á ÀÖ´Â °ÍÀÌ ¾Æ´Ï´Ù.¢Á