¢Á ÀÍÈ÷Áö ¾ÊÀº ä¼Ò¸¦ µå·¹½ÌÀ¸·Î ¹ö¹«·Á Â÷°Ô ¸Ô´Â À½½ÄÀÌ »ø·¯µå, ÇØÆĸ® ³Ãäµµ »ø·¯µåÀÇ ÀÏÁ¾
¢Á Á¤Åë ¹ß»ç¹Í ½ÄÃÊ´Â ÀÌÅ»¸®¾ÆÀÇ Æ÷µµ Ç°Á¾ÀÎ ¡®Æ®·¹ºñ¾Æ³ë¡¯³ª ¡®¶÷ºÎ¸£½ºÄÚ¡¯ÀÇ ÁóÀ» ³óÃà ÈÄ ¼÷¼º½ÃÄÑ
¸¸µé¾î
¢Á À°·ù, °ß°ú·ù µîÀÇ ºÎÀç·á ½ÊºÐ È°¿ëÇÏ¸é ´Ù¾çÇÑ »ø·¯µåÀÇ ¼¼°è Áñ±æ ¼ö ÀÖ¾î
ÀÌ¿ëÀç
¢Á ÇѾç´ë °ÇÃà°ú Á¹¾÷. ¹Ì±¹ Á¶Áö¾Æ °ø´ë °ÇÃàÇÐ ¼®»ç.
¢Á tvsµðÀÚÀÎ(¹Ì±¹ Á¶Áö¾ÆÁÖ ¾ÖƲ·£Å¸ ¼ÒÀç) ±Ù¹«-µÎ¹ÙÀÌ Æ÷ÇÔ ÇØ¿Ü ÇÁ·ÎÁ§Æ® ´ã´ç.
¢Á Àú¼: ¡¶ÀÏ»óÀ» Áö³ª°¡´Ù¡· ¡¶¸ðµç °ÍÀ» ¸Ô¾îº» ³²ÀÚ¡·(¹ø¿ª).
¸ÞÆ®¸£ µµ ÅÚ(Maitre d'hotel¡¤È£ÅÚÀ̳ª ±×¿¡ µþ¸° ·¹½ºÅä¶ûÀÇ ÃÑÁö¹èÀÎÀ» ÀǹÌ)ÀÎ ¿À½ºÄ« Ä¡¾îÅ°(Oscar Tschirky)´Â Á¶¸®»ç°¡ ¾Æ´Ï¾úÀ½¿¡µµ À½½Ä¿¡ Á¶¿¹°¡ ±í¾î È£ÅÚ¿¡¼ Á¦°øÇÏ´Â ¸¹Àº ¿ä¸®ÀÇ °³¹ß¿¡ °ü¿©Çß°í, Èʳ¯ ¿ä¸®Ã¥À» Æì³»±âµµ Çß´Ù. »ç°ú¿Í ¼¿·¯¸®, È£µÎ¸¦ ¸¶¿ä³×Áî·Î ¹ö¹«·Á ¾ç»óÃß ÀÙ¿¡ ¿Ã·Á ³»´Â ¿ùµµÇÁ »ø·¯µå´Â 100³âÀÌ ³Ñ´Â ½Ã°£ µ¿¾È ±× »Ñ¸®¸¦ ÁöÄÑ °¡¸ç È£ÅÚÀÇ À̸§À» ¾Ë¸®´Â ¹®ÈÀû »ó¡ ¿ªÇÒÀ» Ãæ½ÇÈ÷ ÇÏ°í ÀÖ´Ù.
µå·¹½Ì¿¡ µû¶ó ¸À ´Þ¶óÁ®
¡®»ø·¯µå(Salad)¡¯¶ó´Â ´Ù¼¸ ±ÛÀÚ ¿µ´Ü¾î ¼Ó¿¡´Â Á¶±Ý °úÀåÇØ ¿ìÁÖ°¡ µé¾î¾É¾Æ ÀÖ´Ù. ¾öû³ª°Ô ³ÐÀº ¹üÀ§ÀÇ À½½ÄÀ» ÁöĪÇϱ⠶§¹®ÀÌ´Ù. ÀÍÈ÷Áö ¾ÊÀº ä¼Ò¸¦ ¡®µå·¹½Ì(dressing)¡¯À¸·Î ¹ö¹«·Á Â÷°Ô ¸Ô´Â À½½ÄÀ» ±âº»ÀûÀ¸·Î »ø·¯µå¶ó°í ÀÏÄÂÁö¸¸, ÄáÀ̳ª ±âŸ °î½Ä·ù, ¹Ð°¡·ç ±¹¼öÀÎ ÆĽºÅ¸, ´Þ°¿, °¨ÀÚ µîÀ» ÁÖÀç·á·Î ½á Æ÷¸¸°¨À» ÁÖ´Â »ø·¯µåµµ ¸¹´Ù. ¼¾çÀÇ ½Ã°¢¿¡¼ º¸ÀÚ¸é ¹ö¹«¸° ä¼ÒÀ̹ǷΠ¿ì¸®³ª¶óÀÇ ³ª¹°Àº ¹°·ÐÀÌ°Å´Ï¿Í, À°·ù³ª Ä¡Áî, °ß°ú·ù µîµµ ´õÇϹǷΠÀ°È¸³ª ÇØÆĸ® ³Ãä ¶ÇÇÑ »ø·¯µåÀÇ ¿ïŸ¸® ¾È¿¡ ¿¬Âø·ú °¡´ÉÇÏ´Ù. ½ÉÁö¾î ³Ã±â¸¸ °¡½Ç Á¤µµ·Î ºº°Å³ª µå·¹½ÌÀ» µû¶æÇÏ°Ô µ¥¿ö Àç·á¿Í ¼¯¾îµµ »ø·¯µåÀÌ´Ù.
ÀÌ·¸°Ô °¡´É¼ºÀÌ ¹«±Ã¹«ÁøÇϹǷÎ, »ø·¯µå¸¦ ÇϳªÀÇ Æ²¿¡ Áý¾î³Ö¾î Á¤ÇüÈÇÏ·Á´Â ½Ãµµ´Â »ç½Ç Å« Àǹ̰¡ ¾ø´Ù. ±×·¯³ª º¸´Ù ´õ ¸ÀÀÖ°Ô ¸ÔÀ» ¼ö ÀÖ´Â ¿ä·ÉÀ» ã´Â´Ù´Â Ãø¸é¿¡¼ÀÇ ´ã·ÐÀº ¾ó¸¶µçÁö °¡´ÉÇÏ´Ù. ¼¾çÀ½½ÄÀÇ ±¸¼ºÀ» ±Øµµ·Î ´Ü¼øÈÇÏ¸é ¡®¼Ò½º(sauce)+Àç·á¡¯¶ó´Â °ø½ÄÀ» µµÃâÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ¼¾çÀ½½ÄÀÇ ¿ø·ù¶ó°í ÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ÇÁ¶û½º½Ä ±¸¼ºÀÌ´Ù.
¼Ò½º´Â ¿øÀç·á¿¡ °çµéÀÌ´Â, ºñ±³Àû Á¡µµ°¡ ³ôÀº ¾×»óÀÇ ¾ç³ä(condiment)ÀÌ´Ù. ¿øÀç·áÀÇ ¸ÀÀ» ÇÑÃþ ´õ ºÏµ¸¿ö ÁÖ´Â ¿ªÇÒÀ» ÇÏÁö¸¸ ¼Ò½º°¡ ´õÇÏ´Â ÃËÃËÇÔ ¶ÇÇÑ ±×¿¡ ¸øÁö¾Ê°Ô Áß¿äÇÏ´Ù. ¾ÃÈ÷´Â ¸ÀÀÌ µÎµå·¯Á®µµ Å©°Ô ¹®Á¦°¡ µÉ °Í ¾ø´Â ¿ì¸® À½½Ä°ú ´Þ¸®, ¼¾ç À½½ÄÀº °¡±ÞÀû ÈûÀ» ¸¹ÀÌ µéÀÌÁö ¾Ê°í ÆíÇÏ°Ô ¸ÔÀ» ¼ö ÀÖ´Â »óŸ¦ ´ëÀüÁ¦·Î »ï±â ¶§¹®ÀÌ´Ù. ÀÌ·¸°Ô ¼¾ç À½½Ä¿¡¼ Áß¿äÇÑ ¿ªÇÒÀ» ÇÏ´Â ¼Ò½º°¡ »ø·¯µå¸¦ À§ÇØ ¾²ÀÏ ¶§ µå·¹½ÌÀ̶ó°í ÀÏÄ´´Ù.
µå·¹½Ì ¶ÇÇÑ ¼Ò½ºÀÇ ÇÑ Á¾·ùÀ̹ǷÎ, ±× ¿ªÇÒÀÌ ¿øÄ¢ÀûÀ¸·Î °°´Ù. Àç·á¸¦ Çѵ¥ ¾Æ¿ï·¯ ÁÖ´Â µ¿½Ã¿¡ ÃËÃËÇÔÀ» ´õÇÏ°í, ¸ÀÀÇ Ãø¸é¿¡¼´Â ¼±Åðú ÁýÁß¿¡ µµ¿òÀ» ÁØ´Ù. ä¼ÒÀÇ °æ¿ì¸¦ ¿¹·Î µéÀÚ¸é, Á¾·ù¿¡ µû¶ó Áö³ªÄ¡°Ô µÎµå·¯Áú ¼ö ÀÖ´Â ¾´¸ÀÀ» °¡·Á Áشٰųª ÇÏ´Â ½ÄÀÌ´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ ¿ªÇÒÀ» Çϱ⠶§¹®¿¡ µå·¹½ÌÀº ±âº»ÀûÀ¸·Î Áö¹æ°ú »ê(ß«)ÀÇ Á¶ÇÕÀÌ´Ù.
¹ß»ç¹Í ½ÄÃÊ´Â ÀÚÁ¦Çؾß
À§) ¾ç»óÃß·Î ¸¸µç ÆäŸġÁî »ø·¯µå. ¾Æ·¡) ºñÆ®¿À·»Áö»ø·¯µå. |
¾ó¸¶µçÁö ¼¼ºÐÈÇÒ ¼ö ÀÖÁö¸¸, ¸ÀÀÇ ¸Å°³Ã¼ÀÎ Áö¹æÀÇ Á¾·ù¿¡ µû¶ó »ø·¯µåµå·¹½ÌÀº Å©°Ô µÎ Á¾·ù·Î ³ª´ ¼ö ÀÖ´Ù. ù ¹ø°´Â ¿Ã¸®ºê ¶Ç´Â À¯Ã¤ ±â¸§ µîÀÇ ¾×»ó ½Ä¹°¼º ±â¸§¿¡ »êÀ» ´õÇÑ ¡®ºñ´Ï±×·¿(Vinaigrette)¡¯ÀÌ´Ù.
»ê°ú ±â¸§À» 1:2~3 Á¤µµÀÇ ºñÀ²·Î ¼¯°í ¼Ò±Ý°ú ÈÄÃß, ¸¶´ÃÀ» ºñ·ÔÇÑ °®Àº ¾ç³äÀ¸·Î dz¹Ì¸¦ ´õÇϴµ¥, ÀÌ »ê°ú ±â¸§ÀÇ ±âº» ¹èÇÕ ºñÀ²¸¸ ¾Ë°í ÀÖÀ¸¸é Áý¿¡¼µµ ½±°Ô ¸¸µé ¼ö ÀÖ´Ù. ¸Ô°í ³²Àº °úÀÏ Àë º´ µî¿¡ ¸ðµç Àç·á¸¦ Çѵ¥ ³ÖÀº ´ÙÀ½ »õÁö ¾Êµµ·Ï ¶Ñ²±À» ²Ë µ¤°í ÈûÂ÷°Ô Èçµé¾î ¼¯¾î Áֱ⸸ ÇÏ¸é µÈ´Ù.
½±°Ô »ì ¼ö ÀÖ´Â º´ÀÔ(ܺìý) »ø·¯µåµå·¹½Ì¿¡ ÇÔÀ¯µÈ ¡®ÀÜź °Ë(Xanthan Gum)¡¯ µîÀÇ ÁõÁ¡Á¦(ñòïÄð¥)¸¦ ºñ·ÔÇÑ ½ÄÇ° ÷°¡¹°À̳ª °Ç°¿¡ ¹ÌÄ¡´Â ¿µÇâÀ» ³õ°í ¹ú¾îÁö´Â ³í¶õÀÇ ÃÖÀü¼±¿¡ ÀÖ´Â ¼³ÅÁÀÇ ´ëüǰÀÎ ¾×»ó°ú´ç(°í°ú´ç ¿Á¼ö¼ö½Ã·´¡¤High Fructose Corn Syrup¡¤¿ø·¡ ´ÞÁö ¾ÊÀº ¿Á¼ö¼ö½Ã·´, Áï ¹°¿³À» ÈÇÐÀû °¡°øÀ» ÅëÇØ ¼³ÅÁº¸´Ù ÈξÀ ´õ ´Þ°Ô ¸¸µé¾î Àú·ÅÇÑ ´ëüǰÀ¸·Î ¾´´Ù)ÀÌ ±×¸® ´Þ°©Áö ¾Ê´Ù¸é ¼Õ½±°Ô ¼±ÅÃÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¡®¼öÁ¦(â¢ð²)¡¯ ´ë¾ÈÀÌ´Ù.
ÇÑÆí »êÀÇ °æ¿ì ±× ¼±ÅÃÀÇ ÆøÀÌ ÀÇ¿Ü·Î ³ÐÀ½¿¡µµ ºÒ±¸ÇÏ°í, ¿ì¸®³ª¶ó¿¡¼´Â ÀÌÅ»¸®¾ÆÀÇ ¡®¹ß»ç¹Í(balsamic)¡¯¸¸ÀÌ ¾à¹æÀÇ °¨ÃÊó·³ ³²¿ë(ÑúéÄ) ¹× ³²¹ß(ÑúÛ¡)µÇ´Â °æÇâÀÌ ÀÖ´Ù. Á¤Åë ¹ß»ç¹Í ½ÄÃÊ´Â ÀÌÅ»¸®¾ÆÀÇ Æ÷µµ Ç°Á¾ÀÎ ¡®Æ®·¹ºñ¾Æ³ë(Trebbiano)¡¯³ª ¡®¶÷ºÎ¸£½ºÄÚ(Lambrusco)¡¯ÀÇ ÁóÀ» ³óÃà ÈÄ ¼÷¼º½ÃÄÑ ¸¸µå´Âµ¥, ½Å¸ÀÀº ¹°·Ð ´Ü¸Àµµ °ÇØ »ø·¯µåº¸´Ù´Â ½ºÅ×ÀÌÅ© µî¿¡ ÇѵΠ¹æ¿ï¸¸ ´õÇØ ¹æÁ¡À» Âï´Â ¿ªÇÒ·Î ¸¹ÀÌ ¾²ÀδÙ.
°¨±Ö Áóµµ ÈǸ¢ÇÑ Àç·á
´ë·® »ý»êµÈ ¹ß»ç¹Í ½ÄÃÊ´Â ´ëºÎºÐ ¼÷¼º °úÁ¤À» °ÅÄ¡Áö ¾ÊÀº °ÍÀ¸·Î, ½Å¸ÀÀº ±×·¸´Ù°í Ãĵµ ´Ü¸À¸¶Àú ³Ê¹« µÎµå·¯Á® ¼¶¼¼ÇÑ Ã¤¼ÒÀÇ ¸ÀÀ» À¹¹ÚÁö¸£´Â °æÇâÀÌ ÀÖÀ¸¹Ç·Î »ø·¯µå¿¡ ±×´ÙÁö ¹Ù¶÷Á÷ÇÑ Á¶ÇÕÀÌ ¾Æ´Ï´Ù. °Ô´Ù°¡ ³²ºÏÀ¸·Î ±ä ÁöÇüÀÇ ÀÌÅ»¸®¾Æ¿¡¼ ¹ß»ç¹Í ½ÄÃÊÀÇ ¿ø»êÁö´Â ºÏºÎÀÇ ¡®·¹Áö¿À-¿¡¹Ð¸®¾Æ(Reggio-Emilia)¡¯ ¶Ç´Â ÀÎÁ¢ÇÑ ¡®¸ðµ¥³ª(Modena)¡¯À̹ǷΠ³²ºÎÀÇ ½ÃÄ¥¸®¾Æ¿Í °°Àº Áö¹æ¿¡¼´Â ¹ß»ç¹Í ½ÄÃʸ¦ Àß ¾²Áöµµ ¾Ê´Â´Ù.
°á·ÐÀûÀ¸·Î, ¸ðµç »ø·¯µå¿¡ õÆíÀÏ·üÀûÀ¸·Î ¹ß»ç¹Í ½ÄÃʸ¦ ¾µ ÀÌÀ¯°¡ ¾ø´Ù. ÀÌ´Â ÀÌÅ»¸®¾Æ ¿ä¸® Àü¹®°¡À̸ç ÀÛ°¡ÀÎ ¹ÚÂùÀÏ ¼ÎÇÁ(·¹½ºÅä¶û ¡®¶ó ²Ä¸¶¡¯)°¡ ±âȸ ÀÖÀ» ¶§¸¶´Ù ÀÚ½ÅÀÇ Àú¼úÀ» ÅëÇØ ¹àÈ÷´Â ¹ÙÀ̱⵵ ÇÏ´Ù.
¹ß»ç¹ÍÀ¸·ÎºÎÅÍ ´«À» µ¹¸± ¼ö¸¸ ÀÖ´Ù¸é ½ÄÃÊ ÇÑ °¡Áö¸¸À¸·Îµµ °°Àº »ø·¯µå¿¡ ¾ó¸¶µçÁö ´Ù¾çÇÑ Ç¥Á¤À» ºÒ¾î³ÖÀ» ¼ö ÀÖ´Ù. ±âº»ÀûÀÎ ·¹µå¡¤ÈÀÌÆ® Æ÷µµÁÖ´Â ¹°·Ð ¼¤ÆäÀÎ, ½ºÆäÀÎÀÇ ÁÖÁ¤ °È ¿ÍÀÎ ¼Î¸® ½ÄÃÊ µîµµ ¹éÈÁ¡ ¹× ¸¶Æ®ÀÇ ½ÄÇ° Äڳʿ¡¼ ½±°Ô Á¢ÇÒ ¼ö Àֱ⠶§¹®ÀÌ´Ù. ¹ßÈ¿¸¦ ÅëÇØ Åå ½î´Â ½Å¸ÀÀÌ ÀÌµé ½ÄÃÊÀÇ ¼ºÇâÀ̶ó¸é, ·¹¸óÀ¸·Î ´ëÇ¥µÇ´Â °¨±Ö·ù(citrus)ÀÇ ÁóÀº ±×¿¡ ºñÇØ ÈξÀ ºÎµå·¯¿ì¹Ç·Î Áö³ªÄ£ ½Å¸ÀÀÌ ºÎ´ã½º·¯¿î »ç¶÷¿¡°Ô´Â ÁÁÀº ¼±ÅÃÀÌ´Ù. °¨±Ö·ùÀÇ °¡Àå °Ñ²®ÁúÀ» ¡®Á¦½ºÆ®(Zest)¡¯¶ó°í ºÎ¸£´Âµ¥ ƯÀ¯ÀÇ ÇâÀÌ ³óÃàµÅ ÀÖÀ¸¹Ç·Î ±ú²ýÀÌ ¾Ä¾î °ÆÇÀ¸·Î °ö°Ô °¥¾Æ ºñ´Ï±×·¿¿¡ ¼¯À¸¸é ±× ÇâÀÇ Á¤¼ö(ïñâÐ)¸¦ Áñ±æ ¼ö ÀÖ´Ù.
ÇÑÆí Áö¹æÀÇ °æ¿ì ¸¹ÀÌ ¾²´Â ¡®¿¢½ºÆ®¶ó ¹öÁø(Extra Virgin, »êµµ 0.8%ÀÌÇÏ)¡¯ ¿Ã¸®ºê±â¸§Àº ƯÀ¯ÀÇ ÇâÀÌ °ÇÑ ¹Ý¸é, À¯Ã¤±â¸§Àº Á» ´õ Á߸³ÀûÀ̹ǷΠÁ¤È²¿¡ ¸Â°Ô °ñ¶ó ¾²¸é µÈ´Ù.
µÎ ¹ø° À¯ÇüÀº ¿ä°ÅÆ®(yogurt)¸¦ ºñ·ÔÇÑ À¯Á¦Ç° ¹× ¹ßÈ¿ À¯Á¦Ç° ¹ÙÅÁÀÎ µå·¹½ÌÀε¥, Àç·á(½Ä¿ëÀ¯¿Í °è¶õ ³ë¸¥ÀÚ)·Î µûÁö¸é ù ¹ø° À¯Çü¿¡ ¼ÓÇÒ ¼öµµ ÀÖÁö¸¸ ±× ƯÀ¯ÀÇ À¯È(êáûù) °úÁ¤À¸·Î À¯»çÇÑ ¹°¼º(³ôÀº Á¡µµÀÇ ¾×»ó)À» Áö´Ï´Â ¸¶¿ä³×Áî ¶ÇÇÑ ÀÌ À¯Çü¿¡ ¼ÓÇÑ´Ù. ¹Ì±¹¿¡¼ °¡Àå Àαâ ÀÖ´Ù´Â ¡®·£Ä¡(Ranch)¡¯, ¹Ì±¹°ú ij³ª´Ù »çÀÌÀÇ ¼¼ÀÎÆ®·Î·»½º ° Àα٠Áö¿ª¿¡¼ ºñ·ÔµÇ¾î À̸§À» ¾ò¾ú´Ù´Â ¡®»ç¿ìÀüµå ¾ÆÀÏ·£µå(Thousand Island)¡¯, ´Ü¸ÀÀ¸·Î Æйи® ·¹½ºÅä¶û µî¿¡¼ Àα⸦ ²ô´Â ¡®Çã´Ï ¸Ó½ºÅ͵å(Honey Mustard)¡¯ µîÀÌ ÀÖ´Ù.
ä¼Ò À§ÁÖÀ̹ǷΠÁֿ丮º¸´Ù´Â °çµéÀÌ À½½ÄÀ¸·Î ÀνĵǴ °ÍÀÌ »ø·¯µåÀÇ Çö½ÇÀÌÁö¸¸, ÃÖ±Ù¿¡´Â ½ºÅ×ÀÌÅ© ÇϿ콺¸¦ Ç¥¹æÇÑ ·¹½ºÅä¶û µî¿¡¼ ÇÑ ³¢ ½Ä»ç·Îµµ ¸ÔÀ» ¼ö ÀÖ´Â ´Ù¾çÇÑ »ø·¯µå¸¦ ¼±º¸ÀÌ°í ÀÖ´Ù. ÀÌÅ¿ø ¡Ý ºÎÀÚ ÇÇÀÚ Pizzeria D'Buzza, 02-794-9474
¿©±â¿¡ ÇÇÀÚ¿Í °°Àº µµ¿ì·Î ¸¸µå´Â ¡®°ø±â»§(Pane di Vapore¡¤À̸§ ±×´ë·Î °ø±â»§. ÇÇÀÚµµ¿ì¸¦ ¹ÝÀ¸·Î Á¢¾î ±¸¿ö °¡¿îµ¥¿¡ °ø±â°¡ Â÷ ÀÖ´Ù)¡¯À» °çµéÀ̸é ÇÑ ³¢ ½Ä»ç·Îµµ ºÎÁ·ÇÔÀÌ ¾ø´Ù. ¼ÕÀ¸·Î °áÀ» »ì·Á ¶âÀº »ý ¸ðÂ÷·¼¶ó Ä¡ÁîÀÇ °í¼ÒÇÔÀÌ Å丶ÅäÀÇ ´Ü¸À°ú Àß ¾î¿ì·¯Áö´Â Ä«ÇÁ·¹Á¦ »ø·¯µå, ÀÌÅ»¸®¾Æ ºÏµ¿ºÎ°¡ ¿ø»êÁöÀÎ ½Ô½ÒÇÑ ¸ÀÀÇ ¾Æ½Ã¾Æ°í Ä¡Áî(Asiago Cheese)¿Í È£µÎ¸¦ °çµéÀÎ ºÎÀÚ »ø·¯µå µîÀÌ ÀÖ´Ù. °¡°Ý´ë´Â 1¸¸¿ø´ë Áß¹Ý. ¡Ý À̽ºÆ® ºô¸®Áö East Village, 02-790-7782
û´ãµ¿ ¡Ý ºÎó½º ÄÆ Butcher's Cut, 02-543-7159
À§ÀÇ µÎ ·¹½ºÅä¶û¿¡ ºñÇÑ´Ù¸é Àç·áÀÇ ¼±µµ¸¦ ºñ·ÔÇÑ ¿Ï¼ºµµ°¡ ¶³¾îÁö¹Ç·Î ´Ù¾ç¼ºÀ» ¸Àº»´Ù´Â Ãø¸é¿¡¼ ÃßõÇÑ´Ù´Â Á¡À» ¸í½ÃÇÏ°íÀÚ ÇÑ´Ù. Äß »ø·¯µåÀÇ À¯·¡¿¡ ´ëÇؼ´Â ´Ù¾çÇÑ À̾߱Ⱑ Àִµ¥, ´ëºÎºÐ 1930³â´ë ÇÒ¸®¿ìµåÀÇ ·¹½ºÅä¶û ÁÖÀÎ ·Î¹öÆ® ÇÏ¿öµå Äß(Robert Howard Cobb)°ú °ü·ÃÀÌ ÀÖ´Ù. ºÎó½º ÄÆÀÇ ÀÌÅ¿øÁ¡(02-798-8782)°ú ±¤È¹®Á¡(02-318-0973)¿¡¼µµ °°Àº »ø·¯µå¸¦ ¸Àº¼ ¼ö ÀÖ´Ù. |
¼¼°èÀÇ »ø·¯µå
¿ùµµÇÁ »ø·¯µå»Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó ¼¼°è °¢ÁöÀÇ ¸¹Àº »ø·¯µå°¡ ³ª¸§ÀÇ À̾߱â¸ç ¿ª»ç¸¦ Áö´Ï°í ÀÖ´Ù. ÇÁ¶óÀ̵åġŲÀÇ °çµéÀÌ À½½ÄÀ¸·Î ¿ì¸®¿¡°Ôµµ Ä£¼÷ÇÑ ¡®ÄÚ¿ï½½·Î(Coleslaw)¡¯´Â ¹Ì±¹ÀÇ ¶Ç ´Ù¸¥ ´ëÇ¥ »ø·¯µåÀε¥, 18¼¼±â ¾ç¹èÃß »ø·¯µå¸¦ ÀǹÌÇÏ´Â ³×´ú¶õµå¾î ¡®koolsalade¡¯ÀÇ Ãà¾àÇü ¡®koolsla¡¯°¡ ¿µ¾îÈÇØ ÀÚ¸® Àâ¾Ò´Ù. ¾ÆÀÏ·£µå¿¡¼ ¸Å ¿ù¸» ³²Àº ¾ßä¿Í Å©¸²À¸·Î ¹ö¹«·Á ¸Ô´ø »ø·¯µå°¡ ±× ¿øÇüÀ¸·Î ä ½ã ¾ç¹èÃ߸¦ ÁÖ¿ø·á·Î ´ç±Ù µîÀ» ÇÔ²² ¹ö¹«·Á ġŲÀº ¹°·Ð ¹ÙºñÅ¥ µî¿¡ °çµé¿© ¸Ô´Â´Ù.
±× À̸§ ¶§¹®¿¡ ÀÌÅ»¸®¾Æ Ãâ½ÅÀ¸·Î ¿ÀÇØÇϱ⠽¬¿î ½ÃÀú »ø·¯µå(Caesar Salad)´Â ¾ö¹ÐÈ÷ µûÁöÀÚ¸é ¿ª½Ã ¹Ì±¹»êÀÌ´Ù. À̸§ÀÌ ¡®½ÃÀú(½ÃÀú Ä«¸£µð´Ï Cesar Cardini)¡¯ÀÎ ÀÌÅ»¸®¾Æ À̹ΠÃâ½Å ¹Ì±¹ÀÎÀÌ ¹Ì±¹°ú ¸ß½ÃÄÚÀÇ º»ÀÎ ¼ÒÀ¯ ·¹½ºÅä¶û¿¡¼ óÀ½ ¼±º¸¿´±â ¶§¹®ÀÌ´Ù. ¾ÆÁÖ »ì¦ ÀÍÈ÷°Å³ª ¾Æ¿¹ ³¯ °ÍÀÎ °è¶õ ³ë¸¥ÀÚ¸¦ ¹ÙÅÁÀ¸·Î »ý¸¶´Ã, ¿ì½ºÅͼҽº(Worcestershire sauce), ·¹¸óÁó µîÀ¸·Î ¸¸µç µå·¹½ÌÀ» ·Î¸ÞÀÎ »óÃß¿¡ °¡º±°Ô ¹ö¹«·Á, ¹Ù»èÇÔÀ» ´õÇØ ÁÖ´Â ±¸¿î »§Á¶°¢ ¡®Å©·çÅë(Crouton)¡¯°ú °ö°Ô °£ Æĸ£¸ÞÁö¾Æ³ë Ä¡Á ´õÇØ ³½´Ù. °í±Þ ·¹½ºÅä¶û¿¡¼´Â ¾ÈÃʺñ¸¦ Æ÷Å©·Î À¸±ú´Â °ÍºÎÅÍ ½ÃÀÛ, ¼Õ´ÔÀÇ ½ÄŹ ¹Ù·Î ¾Õ¿¡¼ µå·¹½ÌÀ» ¸¸µé¾î Áï¼®À¸·Î ¹ö¹«·Á Áֱ⵵ ÇÑ´Ù. ÀÌÅ»¸®¾Æ½Ä ¸êÄ¡Á£À̶ó°í ÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¾ÈÃʺñ(Anchovy)´Â µå·¹½Ì¿¡ ±× ƯÀ¯ÀÇ °ÇÑ ¸À°ú ÇâÀ» ºÒ¾î³Ö´Âµ¥, ½ÃÀú Ä«¸£µð´Ï°¡ óÀ½ ¼±º¸¿´À» ¶§´Â ³ÖÁö ¾Ê¾Ò´Ù°í ÇÑ´Ù.
ÇÁ¶û½º¿Í ÇÔ²² ¼¾ç ¿ä¸®ÀÇ ¼¼°è¸¦ ¾çºÐÇÏ´Â ÀÌÅ»¸®¾ÆÀ̹ǷΠ»ç½Ç ½ÃÀú »ø·¯µåÀÇ ºÎÀç¿¡ Å« Ÿ°ÝÀ» ¹ÞÁö´Â ¾Ê´Â´Ù. ÀÌÅ»¸®¾ÆÀÇ ´ëÇ¥ »ø·¯µå¶ó¸é ¸Ô´Ù ³²Àº »§°ú Å丶Å並 ¿Ã¸®ºê±â¸§°ú ½ÄÃÊ·Î ¹ö¹«¸° ÇÇ·»Ã¼ Áö¹æÀÇ »ø·¯µå ¡®ÆÇÀÚ³Ú¶ó(Panzanella)¡¯¿Í, À̸§Ã³·³ ÁöÁßÇØ Ä«ÇÁ¸® ¼¶¿¡¼ ºñ·ÔµÇ¾ú´Ù°í ¾Ë·ÁÁø, Å丶Åä¿Í »ý ¸ðÂ÷·¼¶ó Ä¡ÁîÀÇ ¡®Ä«ÇÁ·¹Á¦(Carprese)¡¯¸¦ µé ¼ö ÀÖ´Ù. ƯÈ÷ ¿ì¸®³ª¶ó¿¡¼ ½ÃÀú¿Í Ä«ÇÁ·¹Á¦ »ø·¯µå¿¡ ¹ß»ç¹Í ½ÄÃʸ¦ ³¢¾ñ¾î ³»´Â °æ¿ì¸¦ ¿Õ¿Õ º¼ ¼ö Àִµ¥, ÀÌ´Â À½½ÄÀÇ ±â¿ø ¹× ÀüÅë¿¡µµ ¹ÝÇÏ´Â °ÍÀº ¹°·Ð ¸ÀÀÇ ±ÕÇü Ãø¸é¿¡¼µµ ¹Ù¸¥ ¼±ÅÃÀÌ ¾Æ´Ï¶ó´Â Á¡À» È®½ÇÈ÷ ¤°í ³Ñ¾î°¡°íÀÚ ÇÑ´Ù.
ÇÑÆí ÇÁ¶û½ºÀÇ ´ëÇ¥ÁÖÀÚ´Â ¡®´Ï¼ö¾ÆÁî »ø·¯µå(Nioise salad)¡¯´Ù. ±× À̸§Ã³·³ ³²µ¿ºÎ ´Ï½º(Nice) Áö¹æ¿¡¼ ºñ·ÔµÇ¾ú´Âµ¥ ¾ç»óÃß¿Í Å丶Åä, »îÀº °è¶õ À§¿¡ ÂüÄ¡ ÅëÁ¶¸²°ú ¾ÈÃʺñ, Áö¿ªÀÇ Æ¯»ê¹°ÀÎ ¡®Ä«ÀÌ¿¡Æ¼¿¡¸£ ¿Ã¸®ºê(Cailletier Olive)¡¯¸¦ ´ã¾Æ ³½´Ù. ·¯½Ã¾Æ¿¡¼´Â 1860³â´ë ¸ð½ºÅ©¹ÙÀÇ ´ëÇ¥ ·¹½ºÅä¶û ¡®¿¡¸£¹ÌŸÁÖ(Hermitage)¡¯ÀÇ ¼ÎÇÁ ·ç½Ã¿£ ¿Ã¸®ºñ¿¡(Lucien Olivier)°¡ °³¹ß, Àα⠸޴º°¡ µÈ ¡®»ø·¯µå ¿Ã¸®ºñ¿¡(Salad Olivier)¡¯°¡ ÀÖ´Ù. µé²æ°úÀÇ Á¶·ù ³úÁ¶(Òâðè)ÀÇ °í±â, ¼Û¾ÆÁö Çô, ijºñ¾î, °¡Àç, ÈÆÁ¦ ¿À¸® µîÀÇ ÁÖÀç·á¸¦ ¸¶¿ä³×ÁîÀÇ ÀÏÁ¾ÀÎ µå·¹½ÌÀ¸·Î ¹ö¹«¸®´Âµ¥, ±× Á¤È®ÇÑ ·¹½ÃÇÇ´Â ¾Ë·ÁÁø ¹Ù°¡ ¾ø´Ù°í ÇÑ´Ù. ·¯½Ã¾Æ¾î±Ç¿¡¼´Â ÀÌ ¿Ã¸®ºñ¿¡ »ø·¯µå¿Í Ä¥¸éÁ¶¿¡ ¼¤ÆäÀÎÀ» °çµé¿© »õÇØ À½½ÄÀ¸·Î ¸Ô´Â´Ù.
¹Ù·Î ¸¸µé¾î ¸Ô¾î¾ß ¸ÀÀÖ¾î
¾ßä Å»¼ö±â. |
µå·¹½ÌÀÇ °æ¿ì ä¼Ò º»·¡ÀÇ ¸ÀÀ» »ì¸°´Ù´Â Ãø¸é¿¡¼ °úµµÇÏ°Ô ¾²Áö ¾Ê´Â´Ù. ä¼Ò¿¡ »ì¦ ¹¯À» Á¤µµ°¡ ÁÁÀºµ¥, ÀÌ·² °æ¿ì ¼Ò±Ý°ú ÈÄÃ߷Πä¼Ò¿¡ Á÷Á¢ °£À» ÇØ µå·¹½ÌÀº ¸À¸¸ Àü´ãÇϵµ·Ï ºÎ´ãÀ» ´ú¾î ÁÖ´Â °ÍÀÌ ÇÙ½ÉÀÌ´Ù. µå·¹½ÌÀÌ Áö³ªÄ¡°Ô ¸¹À¸¸é »ïÅõ¾Ð Çö»óÀ¸·Î ÀÎÇØ Ã¤¼ÒÀÇ ¼ûÀÌ ±Ý¹æ Á×°í, ±× ¹°±â·Î ÀÎÇØ ¸À ¶ÇÇÑ Èñ¼®µÇ´Â ¼³»ó°¡»ó(àä߾ʥßÜ)ÀÇ »óȲÀÌ ¹ú¾îÁø´Ù. »ø·¯µå´Â ¹Ù·Î ¸¸µé¾î ¸ÔÀ» ¶§ °¡Àå ¸ÀÀÖ´Ù.
ä½ÄÀ» ºñ·ÔÇÑ »ø·¯µåÀÇ ¿µ¾çÇÐÀû Ãø¸éÀº ±× ÀÚü¸¸À¸·Î ¹æ´ëÇÑ ÁÖÁ¦À̹ǷΠÀ̹ø ±Û¿¡¼´Â ´Ù·çÁö ¾Ê°íÀÚ ÇÑ´Ù. ´Ù¸¸ ´Ü¼øÈ÷ ¸ÀÀÇ Ãø¸é¸¸ ³õ°í º¸´õ¶óµµ À°·ù, °ß°ú·ù, Ä¡Áî ¶Ç´Â ¿Ã¸®ºê¿Í °°Àº ºÎÀç·áµéÀÌ Ã¤¼Ò ÀÏ»öÀÏ °æ¿ì ¹Ô¹ÔÇÒ ¼ö ÀÖ´Â »ø·¯µå¿¡ dz¹Ì¸¦ ´õÇÒ ¼ö ÀÖÀ¸¹Ç·Î ´Ù¾çÇÏ°Ô ½ÃµµÇغ¸±â¸¦ ±ÇÇÑ´Ù.
¸ðµç Àç·áÀÇ Á¶¸® ¿ä·ÉÀ» ¾ð±ÞÇϱâ´Â ¾î·ÆÁö¸¸ ¼Õ½±°Ô ´Ü¹éÁúÀ» º¸ÃæÇØ ÁÖ´Â °è¶õ Àß »î´Â ¹æ¹ý¸¸Àº ¼Ò°³ÇÏ°íÀÚ ÇÑ´Ù. ¸ÕÀú ³¿ºñ¿¡ °è¶õÀÌ Àá±âµµ·Ï ¹°À» ³Ë³ËÇÏ°Ô ºÎ¾î ºÒ¿¡ ¿Ã¸°´Ù. ¹°ÀÌ ²úÀ¸¸é ºÒ¿¡¼ ³»·Á 6ºÐ µ¿¾È ±×´ë·Î µÐ ´ÙÀ½ Âù¹°¿¡ ¹Ù·Î ½ÄÇô ²®µ¥±â¸¦ ¹þ±â¸é ÈòÀÚ¿Í ³ë¸¥ÀÚ°¡ ¸ðµÎ ºÎµå·¯¿ö »ø·¯µå¿¡ Á¦°ÝÀÎ »óÅ°¡ µÈ´Ù.¢Á