춥다고 웅크리는 겨울철에는 야외활동이 적어 운동량이 부족해지기 쉽다. 연말연시 과중한 업무로 인한 스트레스와 각종 모임에서의 과음 혹은 과식으로 인해 몸의 균형이 깨지기 십상이다. 시간에 쫓기는 현대인들은 면역력을 높이고, 영양섭취를 돕는 발효식품을 먹는 것이 필요하다.
우리나라에서 발효라 함은 전통적인 된장, 고추장과 같은 식물성 발효식품으로만 알고 있지만, 유럽 등 서구의 육식 문화권에서는 유산균을 활용한 치즈나 하몽과 같은 동물성 식품을 발효해 먹어 왔다.
단백질 공급원인 육류 및 어류를 발효해 육가공식품으로 제조하는 기업인 자연애벗의 정채순 대표는 겨울철 발효식품의 효능을 다음 세 가지로 정리했다.
첫번째, 면역력 강화다. 대기가 건조해지고 기온이 떨어지는 겨울철에는 면역력이 떨어져 감기에 걸릴 가능성이 높다. 발효식품엔 단백질이 분해되면서 생성되는 펩타이드, 아미노산, 젖산균 등이 많이 함유되어 있어 우리 몸의 면역력을 강화시켜 준다.
두 번째는 소화흡수를 돕는 점이다. 운동량이 적은 겨울철에는 소화가 잘 되지 않아 속이 더부룩하기 쉽다. 이럴 때는 기름진 음식보다 소화흡수를 돕는 발효식품을 섭취하는 것이 좋다. 음식물이 입으로 들어오면 발효식품에 들어 있는 성분들이 위액의 분비를 촉진해 인체에 필요한 영양소의 소화, 흡수를 돕는다.
세 번째는 성인병 예방이다. 겨울철에는 갑작스런 기온저하로 혈관이 수축되어 뇌졸중이나 심혈관 질환 위험이 증가한다. 발효식품은 혈액 속의 이물질, 혈관에 쌓인 노폐물을 분해하고, 지방도 분해해 혈액순환을 원활하게 한다.
김치 등의 발효식품은 발효과정에서 여러 가지 생리활성물질을 생성해 항암효과도 있다. 유산균들이 장내(腸內)의 산도(酸度)를 낮춰 유해균을 억제시키는 동시에 유익균을 증가시킨다. 이러한 이유로 발효식품은 성인병 예방에 도움이 되는 음식으로 많이 알려져 있다.⊙
우리나라에서 발효라 함은 전통적인 된장, 고추장과 같은 식물성 발효식품으로만 알고 있지만, 유럽 등 서구의 육식 문화권에서는 유산균을 활용한 치즈나 하몽과 같은 동물성 식품을 발효해 먹어 왔다.
단백질 공급원인 육류 및 어류를 발효해 육가공식품으로 제조하는 기업인 자연애벗의 정채순 대표는 겨울철 발효식품의 효능을 다음 세 가지로 정리했다.
첫번째, 면역력 강화다. 대기가 건조해지고 기온이 떨어지는 겨울철에는 면역력이 떨어져 감기에 걸릴 가능성이 높다. 발효식품엔 단백질이 분해되면서 생성되는 펩타이드, 아미노산, 젖산균 등이 많이 함유되어 있어 우리 몸의 면역력을 강화시켜 준다.
두 번째는 소화흡수를 돕는 점이다. 운동량이 적은 겨울철에는 소화가 잘 되지 않아 속이 더부룩하기 쉽다. 이럴 때는 기름진 음식보다 소화흡수를 돕는 발효식품을 섭취하는 것이 좋다. 음식물이 입으로 들어오면 발효식품에 들어 있는 성분들이 위액의 분비를 촉진해 인체에 필요한 영양소의 소화, 흡수를 돕는다.
세 번째는 성인병 예방이다. 겨울철에는 갑작스런 기온저하로 혈관이 수축되어 뇌졸중이나 심혈관 질환 위험이 증가한다. 발효식품은 혈액 속의 이물질, 혈관에 쌓인 노폐물을 분해하고, 지방도 분해해 혈액순환을 원활하게 한다.
김치 등의 발효식품은 발효과정에서 여러 가지 생리활성물질을 생성해 항암효과도 있다. 유산균들이 장내(腸內)의 산도(酸度)를 낮춰 유해균을 억제시키는 동시에 유익균을 증가시킨다. 이러한 이유로 발효식품은 성인병 예방에 도움이 되는 음식으로 많이 알려져 있다.⊙
